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食堂食品卫生安全制度

食堂食品卫生安全制度1

1、严格执行饭堂食品卫生的管理制度，确保食品卫生安全工

作不出差错，化解了食品卫生安全工作风险责任。

2、主管人员严格履行岗位职责。

3、加强卫生室医务人员对饭堂的检查督促工作。

4、每时段上班签到后，立刻向组长报告本身的身体情形，待

组长检查同意才能上班。

5、严格把好食品采购关。食品采购员采购食品时必需向供应

商索证或认证，食品进入饭堂必需过“两关”：一是食品采购员关，

二是仓库保管员关，有效防止腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不

洁、混有异物或感官性状异常、可能对人体健康有害的`食品进入饭

堂。

6、严格把好食品出仓关。仓库管理员对已经进入的合格食品，

在出仓时要严格检查是腐烂、霉变等，对不合格的食品立刻处理，

防止不合格食品出仓销售。

7、严格把好食品加工关。肉类和豆类食品必需充分加热，确

保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变

质的情况下，必需经高温处理，确保煮透后，方可出售。保证销售

的食品卫生、安全。

8、生熟食品严格分开，煮熟食品要立刻运输到备餐间，煮熟

食品到销售的时间不超过二小时。每餐食品要留样。

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9、每餐售剩的食品立刻处理，宁可挥霍，不能留到下一餐。

10、分餐人员必需：

①处理原材料后、便后用水彻底洗手。

②接触直接入口的食品要戴一次性手套。

③分餐时要穿戴干净乾净的工作服、帽、口罩。

④不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

⑤不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

防止食品在销售过程中受到污染。

11、每餐的餐具要清洗干净、消毒，在备餐间未用完的餐盆

要送到洗消组清洗消毒。

12、各位员工完成本身的岗位工作后，待组长宣布下班，才

能离开饭堂。

食堂食品卫生安全制度2

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必需做到有校领导参加对对

方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗

食品质量的安全牢靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、

几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要

从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒

无qs标志食品于校外。

3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建

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立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，

从源头掌控，确保质量，防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；

时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不

混放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、

蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得任意入库房，以防带毒、下

毒，保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的

使用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查

与记录制度，发觉问题适时整改、上报、除去隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负

责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，

要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行

消毒。

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4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立刻停止上岗，

治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品