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餐饮员工绩效考核方案7篇

餐饮员工绩效考核方案1

一、总则

（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的`监督激

励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执

行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，

达到公司的管理目标。

二、考核目的

为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励

和淘汰等人事管理提供依据。

三、考核原则

为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊

断作用，以及对员工工作的.指引作用，绩效考核遵循以下原则：

公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考

评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞

争的机制。

四、考核内容与方式

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（一）考核期：以月份为期限

（二）考核内容：

⒈考核内容下文

2.每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于

具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

五、资料的整理与存档

（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇

总考核。餐饮员工绩效考核方案2

一、考核对象

餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

二、考核内容与标准

1、问题发生率（月）

（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒

店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定

等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通

知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统

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计。

计算公式：班组问题发生人（次）X100%班组当月总人数

注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1

次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

2、工作落实情况（月）

餐饮部总监和经理交办的`、或办公室督办的、以文字形式明

确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作

未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣

分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

3、全员销售（月）

（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的

各项销售任务指标。

（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1

分，每超额任务20%加1分。

4、经营指标达标率（月）

（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给

各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟

综合毛利率）。

（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣

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3分，每超额完成经营指标任务加3分。

5、员工满意率（季）

（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对

所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

（2）计算方法：每季度进行一次

计算公式：员工满意项目总数%项目总数

项目总数=参与问卷人数X项目数

注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行

（3）应达指标：员工满意率不低于85%

（4）奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加

1分，依此类推。

6、员工流失率（年）

员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。（病退、

酒店开除除外）

（1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。