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食品中最好的泻药--牛蒡

食品中最好的泻药--牛蒡

牛蒡是这几年比较“火”的食物，据说最长寿的日本人很喜欢吃

它，日本人把牛蒡当作强身健体、防病治病的保健菜。说它可以与人

参相媲美，牛蒡也因此被称作东洋参。所以很多人以为牛蒡是日本的

舶来品。其实牛蒡的老家是中国。

一千多年前（公元920年）牛蒡飘洋过海到了日本，被日本人种

植、培育、改良，不断地发展完善后，又在一千多年后的上世纪八十

年代，飘回了中国。此时的牛蒡，已经像猕猴桃、芦笋等本来产自中

国却在海外被包装后发扬光大的食物一样，被贴上了洋标签。在这之

前，我们都不知道牛蒡是什么东西。

其实在漫长的历史长河中，中国仍是有牛蒡的，只是仅作为药材

被极少数人所知。李时珍说牛蒡“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久

服轻身耐老”。估计也是古代的人都比较瘦弱吧，想要”轻身“的人

并不多，牛蒡也并没有太令人重视。而近年，经过长寿日本人的现身

说法，牛蒡的好处被越来越多地发现并宣传了。中医西医都对牛蒡的

强身抗病作用做了非常肯定的确认。

《中药大辞典》把牛蒡的作用概括为：有促进生长作用；有抑制

肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。西医认为它除了具有利尿、

消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的

食疗。

但是，牛蒡虽然这么好，至少到至目前为止，却没有真正流行开

来。可能是因为它并不好吃。它虽然长得很像山药，但口感简直比不

上山药的十分之一。

牛蒡是一种蔬菜，样子长的像山药，不过一个有毛，一个没毛，

一个粗点，一个细点。牛蒡子历来是中医常用的解表利咽药。

牛蒡是蔬菜甚至所有食品中少有的健身佳品。

牛蒡别名：大力子、牛子、黑萝卜、万把钩、恶实、鼠粘子、牛

菜、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。被誉为“大自然的最佳清

血剂”。

性味：性寒，味辛苦。

功效：疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。

营养成分：蛋白质，菊糖，维生素，膳食纤维，钙，磷，铁，核

黄素，胡萝卜素等。胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高

110倍。蛋白质、钙、膳食纤维含量为根茎类之首。

牛蒡有什么好处

通便排毒：牛蒡根含有大量的膳食纤维和酵素，可促进大肠蠕动、

促进大肠内有益菌的生长。常吃牛蒡非常有利于便秘的改善且见效快，

还对防治痔疮和直肠癌有很好的效果。因其能清除体内垃圾，改善体

内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。

防癌：牛蒡根中还有超高含量的胡萝卜素及维生素D和广效的抗

癌物质牛蒡酚，可以防止致癌物和细胞内遗传物质的紧密结合，阻止

细胞无限制增殖癌变，甚至可以使肿瘤消退和逆转为正常细胞。

降脂减肥、防结石：牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，

它们可以增加胆固醇的排泄，减少脂肪的吸收，达到降低血脂和减肥

的目的。并且可以吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，因

此具有防治胆结石的作用。

降压降糖：牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排

出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高

的，钙具有把钠倒入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以

使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中

的牛蒡甘能使血管扩张，到达血压下降的效果。牛蒡富含高纤维，有

利于糖尿病患者的血糖控制，可明显改善血糖的波动情况。

滋补养颜：牛蒡富含胡萝卜素，有助于皮肤的细腻和润滑，能改

善痤疮。牛蒡也含有极多的铁质，具有极高的造血力，可以防止贫血，

是一种美容食物。

暖身壮阳：牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种

可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增强

体力及壮阳的食物。牛蒡可以使身体保持温暖，预防感冒。

牛蒡怎么吃最好

牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为

了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，也可将处理好的牛

蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二

来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

牛蒡怎么挑选

牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维质，过熟的牛蒡会老

硬难吃。以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无

分岔、整体粗细均匀一致者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须

根，质地细嫩而不