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营养学复习题

复习题汇集

名词解释：

1．维生素：参予细胞内如上所述新陈代谢反应，以保持机体正常生理功能所所需的

一类化学结构相同、生理功能各有不同的小分子有机化合物。

2.微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素，如铜、锰、锌、铁、

钴、硒、铬、钼、氟。

3.常量元素：所指在有机体内含量占到体重0.01%以上的元素，包含碳、氢、氧、氮、

磷、硫、钾、钙、镁等。

4.必需脂肪酸：是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度

慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

5.脂肪动员：在病理或饥饿条件下，储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为

游离脂酸及甘油并释放出来进血液以供其他非政府水解利用，该过程称作脂肪动员。

6．必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄

取的氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏

氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

7.蛋白质天量利用率：机体的氮储留量与氮食入量之比，则表示蛋白质实际被利用的

程度8.氨基酸评分：食物蛋白质中的必需氨基酸和参照蛋白或理想模式中适当的必需氨基

酸的比值。

9.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式

10．生物价：主要用以评价蛋白质的价值，它则表示食物中的蛋白质成分在人体内真

正被利用的程度。生物价（bv）＝留存氮量／稀释氮量×１００

11．第一限制性氨基酸：使用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模

式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸。12．营养

素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水六类。13.营养素密度：

食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。

14.乳糖不耐：个别人群缺乏由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法水解牛奶蛋白而引发的

一种过敏症状。

15.膳食营养素平均需要量：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要

量的摄入水平。

16.膳食营养素可以耐热最低摄入量：平均值每日可以摄取该营养素的最低量。

17．膳食营养素适宜摄入量：指通过观察或实养素验获得的健康人群对某种营养素的

摄入量

18.生长激素：就是存有于从藻类至人类等众多生物中的一种荷尔蒙，它在生物中的

含量水平随其每天的时间变化而变化。

19.broca的标准体质量计算公式:标准体重（kg）=身高（cm）-105

20.营养素的生物利用率：指食品中所不含的营养素能在多大程度上真正在人体新陈

代谢中的利用。

21．基础代谢率：单位时间内的基础代谢22.基础代谢：维持生命的最低能量消耗，

即人体在安静和恒温条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

23.能量系数：每克新增产能营养素在体内水解所产生的能量值24.食物热效应：由于

排便而引发能量消耗减少的现象

25.体质指数（bmi）计算公式：体质指数=体重（千克）/身高的平方26.平田公式：

平田公式：标准体重（kg）=[身高(cm)-100）]*0.927.膳食结构：膳食中各类食物的数量

及其在膳食中所占的比重

28.膳食指南：根据营养学原则，融合国情，教育人民群众使用均衡膳食，以达至合

理营养推动身心健康目的的指导性意见。我国膳食指南共8条，包含：食物多样、谷类居

多；多喝蔬菜、水果和薯类；每天喝奶类、豆类或其制品；经常喝适度鱼、禽、蛋、瘦肉，

太少喝肥肉和荤油；食量与体力活动必须均衡，维持适合体重；喝温和太少盐的膳食；例

如饮酒应当管制；喝情结卫生、不变质食物。

29．营养不良：因摄食不足，需要量增加，损失过多或体内利用过程障碍所造成的一

种营养缺乏状况

30.营养：机体摄入食物，经过消化、稀释、新陈代谢和排出，利用食物中的营养素

和其他对身体有益的成分构筑非政府器官、调节各种生理功能，保持正常生长、发育和食

补保健的过程。

31.食品的生物污染：有害的病毒、细菌、真菌、寄生虫和昆虫污染食品

32.食物中毒：指食用了被有害有害物质污染的食品或者食用了所含毒有害物质的食

品后发生的急性、亚急