营养师-国家职业资格四级-第三章 膳食指导和评估-第1节 营养需要和食物种类确定.pdfVIP

营养师-国家职业资格四级-第三章膳食指导和评估-第1节营养需要和食物

种类确定

[单选题]1.100g蛋白质可为人体（江南博哥）提供的能量是()。

A.400kJ（95.6kcal）

B.1673.6kJ（400kcal）

C.90kJ（215.1keal）

D.3765.6kJ（900kcal）

参考答案：B

参考解析：1g蛋白质能产生4kcal的能量。

[单选题]2.根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量

的适宜比例为()。

A.20%～30%

B.l0%～15%

C.55%～65%

D.20%～25%

参考答案：C

参考解析：没有试题分析

[单选题]3.如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的

()。

A.4%

B.6%

C.10%

D.30%

参考答案：C

参考解析：一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

[单选题]4.亚油酸属于()脂肪酸。

A.n—3系列

B.n—6系列

C.n—7系列

D.n—9系列

参考答案：B

参考解析：没有试题分析

[单选题]5.下列糖中，属于单糖的是()。

A.果糖

B.蔗糖

C.水苏糖

D.糖原

参考答案：A

参考解析：葡萄糖、半乳糖和果糖属于单糖。

[单选题]6.下列糖中，甜度最高的是()。

A.乳糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.葡萄糖

参考答案：C

参考解析：没有试题分析

[单选题]7.膳食中缺少()可以导致溶血性贫血。

A.维生素

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素B

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参考答案：C

参考解析：膳食中缺少维生素E，可引起红细胞数量减少及其生存时间缩短，引

起溶血性贫血

[单选题]8.下列关于玉米中烟酸的描述中，正确的是()。

A.玉米中烟酸含量很低

B.玉米中烟酸为结合型，不能被人体吸收

C.玉米中烟酸为游离型，可以被人体吸收

D.玉米中可以转化为烟酸的色氨酸含量很高

参考答案：B

参考解析：玉米含烟酸并不低，但烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。此

外，玉米中色氨酸含量较低。

[单选题]9.下列元素中，()是常量元素。

A.钙

B.铬

C.铁

D.锌

参考答案：A

参考解析：常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。

[单选题]10.下列元素中，()是微量元素。

A.碘

B.镁

C.磷

D.硫

参考答案：A

参考解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8

种。

[单选题]11.下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A.铁

B.镁

C.钠

D.钙

参考答案：A

参考解析：铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成

分。

[单选题]12.碘在()组织中分布最多。

A.肌肉

B.甲状腺

C.皮肤

D.骨骼

参考答案：A

参考解析：没有试题分析

[单选题]13.下列矿物质中，()是构成甲状腺素的成分。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

参考答案：A

参考解析：没有试题分析

[单选题]14.我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于谷类的能量比占()。

A.50%

B.55%

C.60%

D.70%

参考答案：C

参考解析：没有试题分析

[单选题]15.判断人群中某营养素有过量摄人风险的大小，是根据日常摄人量超

过()者所占的百分数。

A.平均需要量（EAR）

B.适宜摄入量（AI）

C.推荐摄入量（RNI）

D.最高摄人限量（UL）

参考答案：D

参考解析：没有试题分析

[单选题]16.人类对营养的需要，首先是对()的需要。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白质

参考答案：A

参考解析：人类对营养的需要，首先是对能量的需要。碳水化合物、脂肪、蛋

白质均能为机体提供能量，在配餐中占有重要地位。

[单选题]17.一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的()为基本合格。

A.95%

B.90%

C.85%

D.80%

参考答案：B

参考解析：没有试题分析

[单选题]18.一般来说，配餐中膳食