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水蒸汽蒸馏法提取产生姜精油的生产工艺研究

摘要：目的：确立生姜精油的提取工艺。原理：利用生姜精油的挥发

性和水不溶性，采用水蒸气蒸馏法将生姜精油蒸馏出来，经过冷却、油水

分离后，即得。

关键词：以水蒸气蒸馏法提取生姜精油；方法可靠；简便；易行

20世纪以后，中国不仅是生姜的主产国之一，也渐成为生姜的主要

出口国之一，平均年产生姜超过15．2万吨，年出口量约6．7万吨，占

世界总出口量的40％。但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，因此每到收获

季节，产区生姜损失很大。迄今为止，生姜的贸易主体仍是干姜，生姜食

用多作普通调味料，在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。

由于天然香料精油及其衍生物的嗅感和感官特性是合成香料，加上人

们出于对合成香料安全性的顾虑而产生的对天然香料的偏爱，使得天然香

料仍能维持其巩固的市场地位，尤其是在食用香料香精方面。由于人们对

各种新香型的追求，开发新的香料品种成为必然。近年来，有许多将生物

技术用于开发天然香料品种的报导，要经过许多环节，克服许多难以克服

的因素，如香气的优劣、经济的合理性、资源的保障等，才能成为一个有

生命力的新品种。天然香料的主要加工技术为水蒸汽蒸馏法水蒸汽蒸馏法

是利用精油成分与水形成二相共沸物，以略低于水的沸点的温度将精油从

原料中提取出来。适合于水蒸汽蒸馏法的原料最多，大多数原料的枝、叶、

根、茎、皮、籽及部分花均可采用此法，如肉桂、柏木、八角、薄荷、薰

衣草、柑桔类果皮、山苍籽、菖蒲等。蒸馏过程中香成分易分解的香料原

料不适用此法。水蒸馏汽馏技术近年来有了较大的发展，新的技术主要有

水扩散水蒸汽蒸馏器、涡轮式快速蒸馏器、连续蒸馏器及南京野生植物研

究所研制开发的加压串联蒸馏设备和能应用在田间的TX-A型小型移动式

蒸馏设备等。浸提法即萃取法，是利用挥发性溶剂将原料中有效香成分适

合于头香部分，香成分含量低的原料和挥发性较小的品种及不挥发的香味

成分的提取，浸提萃取技术近年来已突破了原来的固定式或转鼓式萃取设

备，开发出浮滤式浸提器、连续式浸提设备等新式浸提设备。近年来液体

CO2及其超临界流体萃取技术是一个发展很快的浸提工艺，具有浸提得率

高、选择性好、提取温度低使头香保留完全、适用于热敏性香料、没有溶

剂残留等优点。目前，我国对天然香料产业化涉及的新技术新工艺研究薄

弱，推广力度更是不足。要使我国天然香料产业有一个大的发展，就必须

在天然香料新技术、新工艺的研究方面有一个大的突破。同时，生产天然

香料的厂家众多，但总体技术水平不高，一方面是因为缺乏人才，另一方

面是缺乏资金。国家给于适当的资金扶持，用于香料厂的技术改造，支持

企业采用新工艺。同时加强科技术人员培训，加强工厂与科研结合，增强

企业发展后劲，争取在尽可能短的时期内提高工厂的技术水平。

近年来，随着人们自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添加剂

的天然性与健康性，使得人们再度关注生姜这一药食兼用的食品资源，并

以科学手段它在保健，预防、治疗慢性疾病方面的功效。

因此，加强生姜精油等精深加工产品的研究开发，可以充分利用生姜

的有效成分，提高其利用价值，推动我国食品调味料和相关的食品加工业

朝着深加工、方便化、天然健康的方向发展，与国际接轨。透过现代生化

及药理技术发现的生姜精油中特定功效成分，不仅为传统中医学治疗实践

提供了理论依据，更为宝贵的传统中药走向世界市场打开了大门。这些都

赋予了生姜利用新的内容与意义，并将为生姜资源的利用开辟无限广阔的

前景。

1生姜精油产品的开发

生姜精油香气温辛，甜而浓厚，又具有一定的生理活性功能，可作为

化妆品香料、食品香料及药材。因此，生姜精油产品在食品和化妆品工业

中应用前景十分广阔。

食品领域生姜精油口味温热，香辛，有令人愉悦的芳香，不辛辣。其

主要用于食品领域的饮料、无醇清凉饮料、焙烤食品、特殊甜酒及姜啤酒、

姜酒等酒类的加香、调味，是天然的食品香料；也是卷烟用香精的常用原

料。

能食品领域生姜精油含有生姜的香气和味道，可作为高品质的浓缩调

味料替代传统香辛原料应用于食品加工及烹调；生姜精油又具有许多生物

活性，有助于预防现代文明疾病，使所添加应用的食品成为“工程食品”，

起到对人的营养保健作用。因此，生姜在功能食品领域的开发也大有可为，

尤其是作为功能性调味料，对功能食品乃至整个食品行业有很大的意义。

生姜为姜科植物姜(ZingiberofficinaleRoscoe)的根茎，是多年生