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门店运营管理方案集合3篇

门店运营管理方案1、前厅服务技能考核方案：首先前

厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，(当日岗

位薪金)，按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及

营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮

料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖

区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴

20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工

资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计

算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包

房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，

营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，

包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，

不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按

15%提。

3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类

占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占

16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定

出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内

(含)，每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部

分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一

个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒

锅2元，斩板2元，打荷1元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

烧腊房同上。

方案二

乙方在保证甲方综合毛利(/100/100)的前提下，

所有人员(含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，

保安，后勤等)拿提成工资，即营业额的20/100.此为乙方所

得最终总工资，上不封顶，下不保底。

方案三

.根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方

考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，

乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月

每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及

后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200

元/月每人，小工100元月/每人。

门店运营管理方案这就像门店老板和员工之间的关系，

但是一家好的门店除了能给员工“鱼、渔”外，还要懂得给

员工“欲、娱、愚、遇、誉、宇”!

1、授人以鱼

给员工可以用于养家糊口的报酬。

小明是一位刚毕业的大学生，为了在厦门生存，他找到

一家汽车美容一站式服务门店做起了服务顾问，开启了他的

职业生涯。

老板给小明每月2500元工资。

2、授人以渔

教会员工做事情的思路和方法。

小明毕竟是大学刚毕业的职场小白，做事心浮气躁，服

务态度不好，经常让到店的客户流失，每月都完不成卖卡指

标。

老板就派部门主管老陈给小明传授卖卡技巧，老陈不仅

教会了小明卖卡的技巧，并逐步培养小明正确的服务态度及

工作思路。

很快，小明的工资涨到了3500元。

3、授人以欲

激发员工上进的欲望，让员工树立自己的目标。

小明逐渐掌握卖卡的本领，不到20天就完成这个月的

业绩目标，后面的十天他就抱着客户要买就买，不买拉倒的

心态的服务客户，使得一些客户觉得自己不被看重，从而投

诉。

老板知道后，就设定了一个奖励规则，每月完成3万的

业绩可以获得2%的提成，完成6万的业绩可以获得5%的提

成，完成9万可以获得8%的提成，9万元以上获得10%的提

成!这下小明每天都很有干劲，每个月的业绩都能达到9万

左右!

于是小明的月收入，从3500元涨到了10700元。

4、授人以娱

把快乐带到工作中，让员工获得幸福。

涨了工资，有了奖金，小明的工作劲头足了很多，但是

除了卖卡做业绩，其余时间小明都显得非常无聊，