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中职国赛西式烹饪理论试卷附答案.doc

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    中职国赛西式烹饪理论试卷附答案

    1.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）。

    A.谷皮

    B.糊粉层

    C.胚乳(正确答案)

    D.胚

    2.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。

    A.碳酸

    B.单宁物质

    C.植物碱

    D.草酸(正确答案)

    3.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分。

    A.叶绿色

    B.类胡萝卜素(正确答案)

    C.花青素

    D.纤维素

    4.茄子呈现紫色是因为含（）色素。

    A.叶绿色

    B.类胡萝卜素

    C.花青素(正确答案)

    D.纤维素

    5.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（）。

    A.呼吸作用

    B.后熟作用(正确答案)

    C.发芽

    D.抽薹

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