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餐饮开店策划

一、市场调研

在决定开餐饮店之前，深入的市场调研是必不可少的。首先，要了

解当地的餐饮市场规模、消费群体的特点和需求、竞争对手的情况等。

可以通过问卷调查、实地考察、网络搜索等方式收集信息。

1、消费群体分析

确定您的目标客户群体，包括年龄、性别、职业、收入水平、消费

习惯等。例如，如果您打算开一家快餐店，目标客户可能是上班族和

学生；如果是高档餐厅，则主要针对商务人士和高收入人群。

2、竞争对手分析

研究周边已有的餐饮店，了解他们的菜品特色、价格、服务、装修

风格、营销策略等。找出竞争对手的优势和不足，以便在自己的店铺

中加以借鉴和改进。

3、市场趋势分析

关注餐饮行业的最新动态和趋势，如流行的菜品、饮食文化的变化、

消费观念的转变等。根据市场趋势调整自己的经营策略，使店铺能够

跟上时代的步伐。

二、店铺定位

在完成市场调研的基础上，对店铺进行明确的定位。包括店铺的类

型（如中餐厅、西餐厅、快餐店、火锅店等）、菜品特色、价格区间、

服务水平等。

1、店铺类型

根据市场需求和自身的兴趣、专长，选择适合的店铺类型。如果您

擅长烹饪川菜，可以开一家川菜馆；如果对西餐有研究，可以考虑开

一家西餐厅。

2、菜品特色

打造独特的菜品是吸引顾客的关键。可以是具有地方特色的美食，

也可以是创新的融合菜品。确保菜品的口味、品质和食材的新鲜度。

3、价格区间

根据目标客户群体的消费能力和市场行情，确定合理的价格区间。

既要保证盈利空间，又要具有价格竞争力。

4、服务水平

提供优质的服务能够增加顾客的满意度和忠诚度。包括热情的接待、

快速的上菜速度、整洁的用餐环境等。

三、选址

店铺的选址直接关系到客流量和生意的好坏。要选择交通便利、人

流量大、消费群体集中的地段。

1、商业中心

如购物中心、写字楼附近，这些地方人流量大，消费需求旺盛，但

租金相对较高。

2、学校周边

学生群体是餐饮消费的重要力量，在学校附近开店可以吸引大量的

学生顾客。

3、居民区

靠近居民小区，方便居民日常用餐，但要注意居民的消费习惯和消

费水平。

4、交通枢纽

如火车站、汽车站附近，过往的旅客可能会成为潜在的顾客，但要

考虑店铺的营业时间和旅客的流动特点。

在选址时，还要考虑租金、店铺面积、周边设施等因素，综合评估

后做出决策。

四、店面装修

装修风格要与店铺的定位相符合，营造出舒适、温馨、有特色的用

餐环境。

1、整体风格

根据店铺类型和目标客户群体的喜好，确定装修的整体风格。如中

餐厅可以采用中式传统风格，西餐厅可以采用欧式简约风格。

2、空间布局

合理规划店铺的空间布局，包括用餐区、厨房、卫生间、收银台等。

确保用餐区宽敞舒适，通道畅通。

3、色彩搭配

选择合适的色彩搭配，营造出良好的视觉效果。一般来说，暖色调

能够增加食欲，冷色调能够营造出安静、舒适的氛围。

4、灯光设计

灯光设计要既能保证足够的亮度，又能营造出温馨、浪漫的氛围。

可以使用吊灯、壁灯、台灯等多种灯具组合。

五、设备采购

根据店铺的经营类型和规模，采购必要的设备和餐具。

1、厨房设备

炉灶、烤箱、蒸锅、冰柜、洗碗机等。

2、用餐设备

桌椅、餐具、茶具、酒杯等。

3、其他设备

空调、通风设备、收银系统、监控设备等。

在采购设备时，要选择质量可靠、性价比高的产品，同时要考虑设

备的维修和保养问题。

六、人员招聘与培训

优秀的员工团队是店铺成功的重要保障。

1、招聘

根据店铺的需求，招聘厨师、服务员、收银员、经理等人员。要求

员工具备相关的工作经验和技能，同时要有良好的服务意识和团队合

作精神。

2、培训

对新员工进行入职培训，包括企业文化、服务流程、菜品知识、卫

生安全等方面的培训。定期对员工进行技能提升培训，以提高服务质

量和工作效率。

七、食材采购

食材的质量直接影响菜品的口感和品质，要建立稳定的食材采购渠

道。

1、供应商选择

选择信誉好、质量可靠、价格合