高职中职大学西式面点师 操作前的准备(闯关)西点 (3) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

三、操作前的准备西点

您的姓名：[填空题]*

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一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中)

1.下面不属于搅拌用工具的是（）。[单选题]*

A.面杖(正确答案)

B.抽子

C.搅拌及温控棒

D.木板

2.抽子又称（）。[单选题]*

A.拌料盆

B.木板

C.木勺子

D.打蛋器(正确答案)

3.下列属于搅拌用工具的是（）。[单选题]*

A.抹刀

B.刮刀

C.木勺子(正确答案)

D.通心糙

4.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制原料的（）。[单选题]*

A.温度(正确答案)

B.软硬度

C.颜色

D.形状

5.打奶油、搅拌各类少司的常用工具是（）。[单选题]*

A.抽子(正确答案)

B.拌料盆

C.搅拌棒

D.勺子

6.下列材料拌料盆中,具有便于均匀调拌各种面点的特点的是（）。[单选题]*

A.铝质

B.不锈钢(正确答案)

C.木质

D.紫铜

7.下列（）是定型用工具。[单选题]*

A.抽子

B.滚刀(正确答案)

C.粉筛

D.搅拌棒

8.下列（）不是定型用工具。[单选题]*

A.木板(正确答案)

B.面团刮刀

C.平刀

D.片刀

9.下列（）不是定型用工具。[单选题]*

A.点心刀

B.分刀

C.切割器

D.起泡器(正确答案)

10.下列（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理

等。[单选题]*

A.面团刮刀

B.面团及奶油刮刀(正确答案)

C.片刀

D.点心刀

11.下列（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。[单选题]*

A.分刀

B.片刀

C.滚刀

D.平刀(正确答案)

12.下列（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。[单选题]*

A.锯齿饼刀(正确答案)

B.刮刀

C.分刀

D.点心刀

13.下列（）不是蛋糕装饰的模具及用具。[单选题]*

A.奶油挤花嘴

B.奶油挤花袋

C.糕饼装饰切割器

D.动物形糕饼刻压模(正确答案)

14.下列（）不属于蛋糕烘烤模具。[单选题]*

A.塔形糕饼套模(正确答案)

B.西饼圈

C.花边饼圈

D.高身圆形饼模

下列（）不属于烘烤用模具。[单选题]*

A.西饼圈

B.面包烤盘

C.苏夫力模(正确答案)

D.法式面包烤盘

16.下列（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。[单选题]*

A.巧克力糖模具

B.蛋糕烘烤模具

C.刻压模具(正确答案)

D.奶油挤花袋

17.下列（）制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。[单选题]*

A.金属

B.塑料

C.软橡胶(正确答案)

D.玻璃纤维

18.下列（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。[单选题]*

A.巧克力模具(正确答案)

B.甜点模具

C.蛋糕装饰模具

D.蛋糕烘烤模具

19.面杖以（）或枣木制的质量最好。[单选题]*

A.柳木

B.檀木(正确答案)

C.松木

D.桦木

20.面杖以檀木或（）制的质量最好。[单选题]*

A.枣木(正确答案)

B.红木

C.松木

D.杉木

21.通心槌又称（）。[单选题]*

A.跑槌

B.走槌(正确答案)

C.大面杖

D.小面杖

22.下列（）用于撰制体积较大的面坯。[单选题]*

A.大刮刀

B.大分刀

C.大面杖

D.大走槌(正确答案)

23.下列（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。[单选题]*

A.普通面杖(正确答案)

B.片刀

C.走槌

D.分刀

24.下列（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。[单选题]*

A.平刀

B.模具

C.普通面杖(正确答案)

D.通心槌

25.下列（）主要用于刮粉、和面、分割面团等。[单选题]*

A.面刮板(正确答案)

B.粉帚

C.抽子

D.片刀

26.下列（）主要用于案台上粉料的清扫。[单选题]*

A.面刮板

B.粉帚(正确答案)

C.粉筛

D.抹刀

27.下列（）主要用于刮粉、和面、分割面团。[单选题]*

A.搅拌器

B.分刀

C.刮刀(正确答