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黄原胶生产技术

摘要：本文主要从黄原胶发酵工艺、反应器等方面介绍了黄原胶分子结构及特性。讨论了目前黄原

胶生产研究方向和热点,以及碳源、氮源对黄原胶产量影响。从发酵动力学角度讨论影响黄原胶发酵

产量因素并介绍了国内黄原胶的应用。

关键字：黄原胶水溶性多糖发酵动力学

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黄原胶(Xanthangum)是20世纪50年代美国农业部北方研究室从野油菜黄单胞菌NRRLＢ－

1459中发现的中性水溶性多糖，又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖,是野油菜黄单孢杆菌

(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多

糖,简称XC。由于该多糖具有很高粘度、流动触变性和稳定理化性质,且无毒,故作为添加剂在许多

领域具有广阔市场前景。

普通商品黄原胶是含有K、Na、Ca等盐的混合物,其它类型有:脱乙酰胺的黄原胶、丙酮酸232黄

原胶和与铬盐交联的高触变性黄原胶等。它具有如下特性:在热水和冷水中有很好的溶解性，有良好

的增粘性和悬浮能力；在低浓度下具有较高的粘度，有很高的稳定性,耐酸碱、高盐环境,抗高温、低

温冷冻,易生物降解,抗污染能力强,在-4-93e范围内反复加热、冷冻,其粘度基本不变;可同多种物质

(酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等)互配,具有令人满意的兼容性;有良好的触变性(剪切稀释能力)

和假塑性(恢复能力);有良好的分散作用、乳化稳定作用。黄原胶和刺槐豆胶、瓜尔豆胶等半乳甘露

聚糖配合使用时有极为显著的协同增效作用,可显著提高粘度和耐盐稳定性,达到用量少、成本低和提

高使用效果的目的。

1黄原胶分子结构和理化性质

1.1黄原胶分子结构[2]

黄原胶是由D一葡萄糖、D一甘露糖、D一葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成“五糖重复单元”,结

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构聚合体,分子摩尔比为—28:2:17:0.51-0.63,相对分子质量在5×10左右。黄原胶分子一级结构由

β-1,4键连接的D一葡萄糖基主链与三糖单位侧链组成,其侧链由D一甘露糖和D一葡萄糖醛酸交

替连接而成。黄原胶分子侧末端含有丙酮酸,其含量对黄原胶性能有很大影响,在不同溶氧条件下发

酵所得黄原胶,其丙酮酸含量有明显差异。一般溶氧速率小,其丙酮酸含量低。

黄原胶除拥有规则一级结构外,还拥有二级结构,经射线衍射和电子显微镜测定,黄原胶分子间

靠氢键作用而形成规则的螺旋结构一二级结构。双螺旋结构之伺依靠微弱作用力形成网状立体结构,

这是黄原胶三级结构,它在水溶液中以液晶形式存在。

1.2黄原胶理化性质

黄原胶是一种类白色或浅米黄色可流动粉末,是目前国际上集稳定、增稠、悬浮、乳化于一体,性

能最优越生物胶。黄原胶无味、无臭、无毒、食用安全,易溶于永在水溶液中呈多聚阴离子,具有独

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特理化性质。

1.2.1稳定性

黄原胶溶液在一定温度范围内（-493）℃反复加热冷冻,其粘度几乎不受影响:10g/L黄原胶溶

液由25℃加热到120℃,其粘度仅降低3%。黄原胶溶液对酸碱十分稳定,在pH为5～10范围内其

粘度不受影响,能和许多盐溶液混溶,粘度不受影响。它可分别在100g/LKCl,100g/LNaCl,100g/L

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CaCl和50g/LNaCO溶液中长期存放90天(25℃),粘度几乎保持不变。许多酶如蛋白酶、淀粉

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酶、纤维素和半纤维素酶等都不能使黄原胶降解。

1.2.2假塑流变性

黄原胶溶液是一种典型假塑性流体,其溶液粘度随剪切速率增加而明显降低。在高剪切速率下,

聚合体结构解聚为无规则线团结构,使粘度迅速降低当剪切速率解除时,分子结构又恢复到双螺旋

网状聚合体状态,使溶液粘度瞬间恢复到最大。

1.2.3增稠性

黄原胶具有良好增稠性能,特别是在低质量浓度下具有很高粘度,0.3g/L黄原胶溶液即能产生

0.09Pa·S有效粘度。

1.2.4与增稠剂协效性

黄原胶可与大多数合成或天然增稠