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酒店管理万能实习报告5篇

酒店管理万能实习报告篇1

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习

生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗

前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的

概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我

们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排

了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防

常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着

我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，

一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系

统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用

的。

二、工程部工作总结实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员

们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我

们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和

老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我

们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导

我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼

职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上

班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我

们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中

午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据

实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，

虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的

服务员思想太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰

的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因

为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美

的微笑，一句再普通不过的;辛苦了;都会让人分外感动；在休息和饭

堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家

人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会

对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客

人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于__宾馆是一所老牌的涉外酒店，

拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服

务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对__

宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高酒店的管理制度其实是

大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。__宾馆的各项

规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定

在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还

是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员

工大有人在，毕竟__宾馆是一个涉外的高酒店，服务需要标准化，所

以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当

务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有

70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，

通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮

部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫

生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员

工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水

平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋

升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激

励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，

除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己

的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的

实习过程中，我发现__宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可

能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信

念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，

而且工作缺少创造