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菜品研发部岗位职责

为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，

特成立菜品研发小组。

1、研发小组组长:滕乐春。组员:邹方亮、于清海、陆云果、孙家

利、牟松涛。

2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照

本店特点经试制后统一推出，周期为____天，菜品数量为____个。

3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进

行讨论改进。

4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质

量严格把关，确保菜品口味稳定。

厨房部

____年____月____日

菜品研发部岗位职责（二）

菜品研发部的岗位职责通常包括以下几项：

1.研发新菜品：根据市场需求、消费者口味和公司战略，负责研

发新的菜品，包括菜单设计、食材搭配、烹饪方法等，以提升餐饮业

务的竞争力和吸引力。

2.产品配方开发：负责开发新的菜品配方和菜谱，包括食材选

择、工艺流程、调味品搭配等，以确保菜品的口感、颜色、口感和营

养平衡。

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3.新品试制和调试：负责菜品新品的试制和调试工作，包括菜品

烹饪过程的调整、菜品质量的评估和改进等，确保菜品的稳定性和可

复制性。

4.菜品创新和改良：密切关注市场和行业变化，进行菜品创新和

改良，以提高菜品的特色和品质，满足消费者的需求和期望。

5.与供应商合作：与食材供应商和厨具设备供应商合作，选择优

质食材和先进的烹饪设备，以支持菜品研发和质量保证工作。

6.与其他部门合作：与采购部门、生产部门和市场部门等其他相

关部门合作，共同推动菜品研发和上市工作，确保菜品的顺利生产和

销售。

7.质量管控和标准制定：制定菜品的质量标准和操作规范，确保

菜品符合食品安全和卫生标准，保证菜品的品质和口感稳定。

8.员工培训和指导：对厨师和研发团队进行菜品研发技术的培训

和指导，提升团队的技术水平和创新能力。

9.菜品推广和宣传：参与菜品推广和宣传活动，与市场部门合

作，制定相关的宣传策略和活动，提高菜品的知名度和销售量。

总之，菜品研发部的岗位职责是负责菜品的研发、配方开发、试

制和调试、创新和改良，与供应商对接，与其他部门合作，制定质量

标准，员工培训和指导以及菜品推广和宣传等工作。

菜品研发部岗位职责（三）

菜品研发部的岗位职责包括以下方面：

1.菜品研发策划：根据市场需求和公司战略，制定菜品研发策略

和计划，并确定菜品的类别、风格和特色。

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2.菜品创新与设计：负责新菜品的创意和设计工作，包括菜品的

配方、制作工艺、味道和外观，以满足消费者的需求和口味喜好。

3.原材料采购与供应链管理：负责菜品原材料的采购工作，与供

应商进行谈判、合作和管理，确保原材料的质量和供应的稳定性。

4.菜品的研究与开发：进行菜品的研究和实验工作，探索新的食

材和制作工艺，提高菜品的口感、营养和创新性。

5.菜品成本控制：根据公司的成本目标和预算，控制菜品的成

本，确保菜品的盈利能力和竞争力。

6.测试和品质管理：负责对菜品的测试和品质管理，确保菜品的

质量符合公司的标准和消费者的期望。

7.与其他部门的沟通与协调：与采购部门、生产部门、市场部门

等其他部门进行沟通和协调，确保菜品的顺利研发、供应和上市。

8.监测市场变化：关注市场动态、竞争对手和消费者需求的变

化，及时调整菜品研发策略和计划，以保持市场竞争力。

总体来说，菜品研发部的岗位职责是负责菜品的研发工作，包括

策划、创新、设计、采购、研究、成本控制、品质管理等方面，以满

足市场需求、提高公司的竞争力。

菜品研发部岗位职责（四）

完善体系建设，实现持续发展

--论餐饮新菜研发长效机制的构建

对于饭店行业来说，研发精神同样值得大力倡导。特别是在餐饮

新菜肴的研发上，各家饭店都投入了大量的人力、物力、财力、精

力，新菜肴的研发工作得