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旅游专业综合技能习题库（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、空气和操作台的消毒

B、空气消毒和操作台的清洗

C、地面消毒

D、操作台的清洗

正确答案：A

2.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、雪莉酒

B、冰酒

C、贵腐酒

D、白兰地

正确答案：A

3.（）主要包括丧礼和荒礼两大类。选择一项：

A、军礼

B、嘉礼

C、吉礼

D、凶礼

正确答案：D

4.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、浙江杭州

B、四川成都

C、山东曲阜

D、江苏镇江

正确答案：D

5.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、一次性、防腐、轻便

B、防滑、耐用、防腐、较重

C、防滑、一次性、防腐、较重

D、防滑、耐用、防腐、轻便

正确答案：D

6.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、3小时

B、1小时

C、4小时

D、2小时

正确答案：C

7.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）

A、35分钟

B、30分钟

C、40分钟

D、15分钟

正确答案：B

8.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。

A、副主人服务

B、主人服务

C、贵宾服务

D、一般宾客服务

正确答案：C

9.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀