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(表D.0.2)绿化(子单位)工程质量竣工验收报告表29804

第十单元化学与健康知识总结

第一节食物中的有机物

1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

前四者是有机物，无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。

2.有机化合物

化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。

有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(COCO)、碳酸HCO、碳酸盐NaCO等具有无机化合

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物的特点，属于无机化合物。

生活中常见的有机物

甲烷CH（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸CHCOOH（俗名：醋酸）、乙醇

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CHCHOH（俗名：酒精）、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等

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有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。

根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合

物（如蛋白质、淀粉等）

含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。而在不充分燃烧时，

产物是一氧化碳和水。

3.糖类

作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。

组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。

常见的糖

淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。淀粉的检验：淀粉遇碘水（I）变蓝色。

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葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

呼吸作用：CHO+6O6CO+6HO

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蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。

4.油脂

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分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。

功能：提供大量能量。

在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。

作用：维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。

5.蛋白质

功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60～90g。

存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。

构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。

6.维生素

存在：水果、蔬菜、鱼类等。

作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。

多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。

糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类

人体内含量最多的物质是水。

第二节化学元素与人体健康

在人体内含量超过0.01%的元素有11种，称为常量元素。如氧、碳、氢、氮、钙等。含量在0.01%

以下的元素，称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。

人体中的常量元素

钙

来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗

缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松

99%存在于骨骼和牙齿中。

成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。

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钠和钾

+

Na：存在于细胞外液，人体内含钠80～120g。

+

K：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。

作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。

人体中的微量元素必需元素20多种;汞、铅、镉等是对人体有害的元素。

即使是必需元素，也要合理摄