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食品经营企业食品安全管理规定

一、总则

为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国

食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

二、食品经营企业基本要求

1.食品经营企业应当具备下列条件：

（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营场所；

（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品贮存场所；

（3）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品安全管理人员和从业人员；

（4）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品安全管理制度。

2.食品经营企业应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事食品经营

活动。

三、食品采购与贮存

1.食品经营企业应当建立食品采购管理制度，确保所采购的食品符合以下要

求：

（1）来源合法；

（2）符合国家食品安全标准；

（3）具有合法的检验检疫合格证明或者产品合格证明；

（4）具有完整的产品标签和说明书。

2.食品经营企业应当建立食品贮存管理制度，确保食品在贮存过程中不受污

染、不变质。

四、食品加工与销售

1.食品经营企业应当建立食品加工管理制度，确保食品加工过程中符合以下要

求：

（1）加工场所卫生整洁；

（2）加工设备、工具清洁卫生；

（3）食品添加剂使用符合国家规定；

（4）食品加工人员持有有效的健康证明。

2.食品经营企业应当建立食品销售管理制度，确保销售的食品符合以下要求：

（1）具有完整的食品标签和说明书；

（2）在保质期内；

（3）不得销售变质、有毒有害、掺假掺杂等不符合食品安全标准的食品。

五、食品安全事故处理

1.食品经营企业应当制定食品安全事故应急预案，建立食品安全事故报告和处

置制度。

2.发生食品安全事故时，食品经营企业应当立即启动应急预案，采取有效措施

控制事故扩散，并及时报告当地食品药品监督管理部门。

六、法律责任

食品经营企业违反本规定的，由食品药品监督管理部门依法予以查处；构成犯

罪的，依法追究刑事责任。

七、附则

本规定自发布之日起施行。如有未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

八、食品经营企业自查与培训

1.食品经营企业应当定期进行自查，以确保食品安全管理制度的执行和持续改

进。自查内容包括但不限于：

（1）食品安全管理制度的制定与实施情况；

（2）食品采购、贮存、加工、销售各环节的合规性；

（3）食品从业人员健康状况和培训情况；

（4）食品加工场所和设备设施的卫生状况。

2.食品经营企业应当对从业人员进行定期的食品安全培训，确保其具备以下能

力：

（1）熟悉并遵守食品安全相关法律法规和企业的食品安全管理制度；

（2）掌握食品安全知识和操作技能；

（3）了解食品安全风险防控措施和事故应急处理程序。

九、食品经营企业记录与档案管理

1.食品经营企业应当建立健全记录和档案管理制度，详细记录以下信息：

（1）食品的采购、贮存、加工、销售等相关信息；

（2）从业人员健康管理档案；

（3）自查和整改情况；

（4）食品安全培训情况。

2.记录和档案应当真实、完整、准确，保存期限符合法律法规的要求，便于追

溯和审查。

十、食品安全信息追溯与公开

1.食品经营企业应当建立食品安全信息追溯体系，确保食品从采购到销售的全

过程可追溯。

2.食品经营企业应当依法公开食品安全信息，包括但不限于：

（1）食品经营许可证信息；

（2）食品检验检疫合格证明；

（3）食品生产日期、保质期；

（4）食品安全警示和召回信息。

十一、消费者权益保护

1.食品经营企业应当尊重消费者权益，建立消费者投诉处理机制，及时回应消

费者关切和投诉。

2.食品经营企业应当在经营场所显著位置公示消费者投诉电话，并确保投诉渠

道畅通。

十二、监督与考核

1.食品药品监督管理部门应当定期对食品经营企业进行监督检查，对发现的问

题督促企业及时整改。

2.食品药品监督管理部门应当建立食品安全考核制度，对食品经营企业的食品

安全管理工作进行评价，并根据考核结果实施分类管理。

十三、食品添加剂管理

1.食品经营企业应当严格按照国家有关法律法规和标准使用食品添加剂，不得

使用非法添加剂。

（1）建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、数量、使用

范围和用途；

（2）对食品添加剂进行专门贮存，防止误用或滥用；

（3）定期对食品添加剂的使用情况进行自查，确保使用合规。

2.食品经营企业应当对食品添加剂进行安全性评估，对存在安全风险的食品添

加剂及时采取措施，并向食品药品监督管理部门报告。

十四、