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酒店卫生健康管理制度

酒店卫生健康管理制度（精选6篇）

在不断进步的社会中，很多场合都离不了制度，制度是在一定历

史条件下形成的法令、礼俗等规范。想必许多人都在为如何制定制度

而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的酒店卫生健康管理制度（精选6

篇），欢迎阅读与收藏。

酒店卫生健康管理制度1

一、布草交接管理

1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;

2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量

及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，

必须做好记录并及时归还。

4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并

单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量，配送

相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还，

应清晰注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。

5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布

草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，及时查

找原因，并报告酒店主管。

6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

7、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。

二、布草送洗管理

1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员

在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。

2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走

廊清点脏布草。

3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服

务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣

布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看

是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做

特别处理，并做好记录。

三、布草收回管理

1、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配

备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标

准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿，并做好记录。

验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明

的类别及数目作为结算依据。

3、收回的布草必须按照指定规格折叠。

酒店卫生健康管理制度2

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫

生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾

病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的

各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用

膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟

食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上

岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时

调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求

的给予相应处罚。

六六、、餐厅餐厅工工作作场场所所做做到每天几小扫到每天几小扫，，每周每周一一大扫大扫，，件件件件工工作作做做到到

落手落手清清，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人

员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱

（库）存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消

毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后

方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅

有防尘、防有防尘、防四害四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊

子。