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烘焙培训公益课件

•烘焙基础知识

CONTENTS•面包制作技艺

•蛋糕制作技艺

目录•饼干与曲奇制作技艺

•甜品与饮品搭配建议

•烘焙行业前景展望

CHAPTER

01

烘焙基础知识

烘焙原料介绍

糖蛋

白砂糖、糖粉、红

全蛋、蛋黄、蛋白

糖等不同种类糖的

在烘焙中的作用及

作用和使用方法。

处理方法。

面粉油脂奶制品

高筋面粉、中筋面黄油、植物油、起牛奶、酸奶、奶酪

粉、低筋面粉的特酥油等在烘焙中的等奶制品对烘焙品

性及应用场景。功能及选择。质的影响及选用。

烘焙工具与设备

搅拌器量具与称重设备

手动与电动搅拌器的优缺点及量杯、量勺、电子秤等工具的

使用技巧。准确使用。

烤箱模具其他辅助工具

类型、选购要点及使用注意事不同形状和材质的模具对烘焙刮刀、筛网、烤盘垫等的使用

项。成品的影响及选择。方法与保养。

烘焙基本技法

面团制作

和面、揉面、发酵等步骤的详细讲解与操

作要点。

烘焙常见问题解答蛋糕糊制作

塌陷、开裂、上色不均等问题的原因分析