TQDAS-食品安全-蓼兰馒头.pdf

ICS67.060

CCSX11

团体标准

T/QDASXXX-2024

蓼兰馒头

Liaolansteamedbread

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

青岛市标准化协会发布

T/QDASXXX—2024

青岛市标准化协会（）是由青岛市从事标准化研究与应用的单位和个人自愿组织的非营利性

QDAS

社会组织。制定青岛市标准化协会标准（以下简称：青标协标准），满足市场需要，增加标准的有效供

给，是青岛市标准化协会的工作内容之一。中国境内的团体和个人，均可提出制、修订青标协标准的建

议并参与有关工作。

青标协标准按《青岛市标准化协会团体标准管理办法》进行制定和管理。

青标协标准草案经向社会公开征求意见，并得到参加审定会议的75%以上的专家、成员的投票赞同，

方可作为青标协标准予以发布。

在本标准实施过程中，如发现需要修改或补充之处，请将意见和有关资料寄给青岛市标准化协会，

以便修订时参考。

本标准版权为青岛市标准化协会所有，除了用于国家法律或事先得到青岛市标准化协会的许可外，

不得以任何形式或任何手段复制、再版或使用本标准及其章节，包括电子版、影印件，或发布在互联网

及内部网络等。

I

T/QDASXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由蓼兰镇人民政府提出。

本文件由青岛市标准化协会归口。

本文件起草单位：蓼兰镇人民政府、青岛星火蓼原现代农业科技有限公司、青岛芳辉制粉有限公司、

平度市农业农村局综合服务中心。

本文件主要起草人：张鹏、葛振亮、徐书辉、朱瑞华。

II

T/QDASXXX—2024

蓼兰馒头

1范围

本文件描述了平度市蓼兰镇蓼兰馒头的术语和定义、制作工艺，规定了原料及要求、质量要求、标

签标识以及包装、运输、贮存的要求。

本文件适用于平度市蓼兰镇蓼兰馒头的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB/T21118小麦粉馒头

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蓼兰馒头Liaolansteamedbread

用蓼兰小麦制作而成的惰性面粉（无任何添加），采用传统的手工工艺，用铁锅蒸制而成的特色馒

头。

4制作工艺

4.1工艺流程

蓼兰馒头的工艺流程主要包括和面、压面、手工制作、成型、醒发、蒸制、冷却等环节，如图1所

示。

图1蓼兰馒头工艺流程图

4.2和面

按比例将面粉、酵母、水配好，在和面