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广州市学校食品安全实施细则

一、总则

为确保广州市学校食品安全，保障师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学

校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本市实际，制定本实施细则。

二、管理体系

1.学校应建立健全食品安全管理制度，明确校长为食品安全第一责任人，设立食品安全管

理机构，配备专（兼）职食品安全管理员。

2.学校食品安全管理员负责组织、协调、监督和检查学校食品安全工作，对食品安全问题

及时报告并采取措施予以解决。

3.学校应定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改，并向教育行政部门和食品药

品监管部门报告。

三、食品采购与储存

1.学校应建立食品采购管理制度，明确采购程序和责任人，确保食品来源合法、质量可靠。

2.采购食品时应查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，

并留存复印件备查。

3.学校应建立健全食品储存管理制度，确保食品在储存过程中不受污染，防止食品变质。

4.食品储存场所应保持干燥、通风、整洁，并定期进行消毒。

四、食品加工与供应

1.学校食堂应依法取得食品经营许可证，从业人员应持有健康证明和培训合格证明。

2.食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规范，确保食品加工制作安全卫生。

3.学校应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样不少于100克，保存时间不少于48

小时。

4.学校应建立健全餐饮服务环节管理制度，确保食品在供应过程中保持安全、卫生、营养。

五、餐具清洗与消毒

1.学校应建立健全餐具清洗、消毒制度，明确责任人，确保餐具卫生。

2.餐具应采用物理或化学方法进行清洗、消毒，并达到国家规定的卫生标准。

3.学校应定期对餐具进行卫生检测，检测结果应符合国家卫生标准。

六、应急处置

1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、职责分工、应急措施等内容。

2.发生食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取措施控制事故发展，并及时报告

教育行政部门和食品药品监管部门。

3.学校应定期组织食品安全应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

七、培训与宣传

1.学校应定期组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

2.学校应加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

八、监督与考核

1.教育行政部门应加强对学校食品安全的监督、检查和指导，定期对学校食品安全工作进

行考核。

2.学校应主动接受教育行政部门、食品药品监管部门和社会各界的监督，对存在的问题及

时整改。

3.对违反食品安全法律法规和本实施细则的学校和个人，依法依规追究责任。

1.学校应建立食品质量控制体系，从原料采购到食品供应的全过程实施严格的质量监控。

2.学校食堂应定期对食品原料、半成品和成品进行质量检验，确保食品质量符合国家标准。

3.学校应建立食品质量信息公开制度，定期向师生公开食品检验报告和营养信息。

十、食堂环境卫生

1.学校食堂应保持良好的环境卫生，地面、墙面、操作台等应定期清洁和消毒。

2.食堂应配置足够的垃圾桶，垃圾分类存放，并定期清理。

3.学校应建立食堂环境卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查，并做好记录。

十一、师生饮食管理

1.学校应加强对师生饮食行为的指导，提倡科学合理的饮食观念。

2.学校应根据营养需求，为师生提供多样化的餐饮选择，保障营养均衡。

3.学校应设立意见箱，及时收集师生对食堂工作的意见和建议，并积极改进。

十二、食品安全事故处理

1.学校应建立健全食品安全事故报告制度，一旦发生食品安全事故，应及时报告上级教育

行政部门和食品药品监管部门。

2.学校应配合相关部门开展食品安全事故调查，提供必要的信息和资料。

3.学校应根据食品安全事故调查结果，对相关责任人进行处理，并采取有效措施防止类似

事故再次发生。

十三、信息化管理

1.学校应利用信息化手段，建立食品安全管理平台，实现食品安全信息的实时监控和共享。

2.学校应通过信息化平台，加强对食品采购、加工、供应等环节的追溯管理。

3.学校应定期对食品安全管理信息化系统进行维护和升级，确保系统稳定可靠。

十四、合作与交流

1.学校应与食品药品监管部门、卫生部门等建立良好的合作关系，共同推进学校食品安全

工作。

2.学校应积极参与国内外食品安全领域的交流与合作，借鉴先进的管理经验和技术。

3.学校应定期举办食品安全研讨会、培训班等活动，提高从业人员专业素质。

十五、食品安全风险评估

1.学校应定期进行食品安全风险评估，识别潜在食品安全隐患，制定相应的预防