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单位食堂运营方案

单位食堂运营方案（通用10篇）

为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要预先准备方案，一

份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。那么方案应该怎么制

定才合适呢？下面是小编为大家收集的单位食堂运营方案，希望对大

家有所帮助。

单位食堂运营方案篇1

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，

财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员：

食堂共定员x人（厨师x名、帮厨x名、服务员x名）。用工人数

可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。

２、食堂用工及薪酬：

厨师基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x

元。

帮厨基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x

元。

服务员基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资

x元。

三、伙食标准

食堂提供中餐，每人每餐x元。品种为1大荤、1小荤，1个素

菜、清汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平时由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代

表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂

制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方

面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周（六/日)公布下一

周菜单，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃

饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，

态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒

指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老

鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒

程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、

食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须

进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如

出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻

底大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打

扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和

污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆

放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避

免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、食材供应由符合相关资质的专业配送公司供应，采购资金由公

司财务部统一按月进行结算。

2、计划订购的原则，每日下午根据公司在职人数，预定第二天的

食材，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

3、食材入库，验收人员根据订购单及食材供应商提供的送货单，

核对各种食材的重量、数量及价格后入库，并将采购单交至财务人员，

财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，

每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，

可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账

目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备及安全管理

食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定

资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对

无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤

专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政

人事部统一处理。

做好安全工作。使用炊事械具或