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餐饮行业绩效考核制度

月度考核

为提高服务质量，提升厨房管理品质，有效促进餐饮经营

服务安全性运行，更好地为师生服务，公司每月特设“菜肴质

量重点奖”、“班组管理品质奖”两个集体奖和“星级员工”、“星

级管理者”两个个人奖。

“菜肴质量重点奖”评选条件

1、每周按菜系高中低（3：4：3）比例、结构科学出具菜

单。

2、生产实际品种是否达到40余种。0.6元—1.00元低价

位品种达到6只以上。

3、当月师生未对菜肴口味、色泽等质量问题口头投诉。

4、每日推出一只创新菜和特价菜。

5、保证节假日和双休日菜肴正常供应，菜肴品种不少于

20只品种，保证每餐供应末尾有荤素菜品种的选择。

6、工作区域干净整洁，未发生违反食品加工卫生管理细

则和生产安全细则

7、当月每日班后检查未发生安全隐患。员工未发生违纪

违规现象。

“班组管理品质奖”评比条件

1、严格按食品加工流程操作，未发生违食品卫生管理和

生产安全管理细则，遵纪守法的。2、事情区域动态和静态达

到卫生、洁净、整齐。

3、文明礼貌、服务周到。未与师生发生争吵、未发生服

务质量投诉。

4、连合协作，积极完成上级交给的义务。

5、当月以科学发展观为指导，开展工作创新和服务创新

研讨，有新的举措产生。6、当月努力挖潜，降低能耗和易耗

品费用成绩突出的。

“星级服务员”评选条件

1、团结协作，服从上司指挥，积极完成上级交给的任务。

2、业务能力强，或操作能力进步较快的。

3、熟知食品卫生知识和本岗任应知应会知识的。

4、关心集体、有公司的荣誉感和岗位责任感。

5、工作或服务中、受到顾客和同事表扬的。

6、卫生包干和个人卫生、寝室卫生达标的。

7、为经营效劳提出有价值建议的。

“星级管理者”评比条件

1、能享乐耐劳，带领员工完成生产指标的。

2、本组食品卫生和生产安全达标的。

3、动态和静态监控检查中，成绩突出的。

4、未发生一次质量和效劳投诉意见的。

5、品种创新，工作创新突出的。

6、降低生产能耗，设施设备完好率突出的。

7、工作区域未发生陌生人进入的。

奖励实施

1、当月班组获得“菜肴质量重点奖”、“班组管理品质奖”

的，每获得一个奖项给予300元的奖励；

2、当月获得“星级员工”、“星级管理者”的，每获得一个

奖项给予100元的奖励；3、多次获得奖励的，年度可参选优

秀员工和先进员工的评选。

年度考核

为切实提高各餐饮区域、餐饮项目的管理质量，公司在每

年底进行“学生（客户）满意度”、“业主满意度“和“员工满意

度”的调查，调查表见附件。

当年度满意度调查得分达到公司要求的，公司按正常发放

经营业绩奖；满意度调查得分低于公司要求的，公司将扣减当

年度经营业绩奖的10%--40%。

产品设想、店面设想、产品结构三个方面进行了分享。

1.产品设计有四点关键：标准、易复制、定制、安全。

产品的标准不能靠感觉，XXX讲究一锅一卤，一日一弃，

保证食品安全第一，口味第二。“如果6人桌坐一个顾客，那

么就不会有人再坐，因此要增加一人和二人台的数量占比。”

而且，小吃讲究即买即走、所见即所得，并且每多一坪厨房或

仓库，就要减少两个座位，所以可以利用明档，将制作和展示

合二为一。

3.在产品结构设想上，XXX认为做小吃品牌就要以小吃

为主，明确其他产品是用来打辅助和“捡漏”的，精简产品，少

就是多。

2）地方小吃想要开遍全国得先稳

近两年，阿甘锅盔迅速崛起，其品牌创始人XXX将10

元的锅盔做成了估值超10亿的品牌，单店营业额高达45万元！

XXX锅盔的扩张秘诀：

1.单店盈利快

阿甘锅盔的单店面积均在20平左右，只有4-5个工作人

员，月均营业额在10-50万元，凭借这样的小店模式，单店可

以在半年内快速回本。

2.运营效劳标准化

在迅速开