糕点类企业标准指导书.pdfVIP

糕点类企业标准指导书1000字

糕点类企业标准指导书

一、概述

糕点类企业是指以制作、销售糕点、面包、饼干、糖果、巧克力等

甜食为主要业务的企业。糕点类企业的管理和生产需要根据相关法

律法规、行业标准、安全规范等标准进行规范。

本标准指导书旨在帮助糕点类企业建立健全的管理体系，确保产品

质量、食品安全和生产环境符合相关标准，为消费者提供安全、美

味的糕点产品。

二、法律法规

1.《食品安全法》

2.《食品添加剂使用标准》

3.《食品行业生产标准》

4.《糕点加工工艺规程》

5.《烘焙食品生产许可证管理办法》

三、质量管理

1.品质管理

糕点类企业需建立完善的品质管理体系，确定产品品质标准，检验

检测产品质量，确保产品质量符合相关标准和要求。品质管理主要

包括以下方面：

（1）原材料：原材料必须经过合格的供应商采购，包装和标签需要

符合要求。

（2）加工工艺：糕点类企业应建立完善的加工工艺标准和流程，加

工所使用的设备、容器、工具应符合卫生标准。

（3）质量检测：糕点类企业应建立完善的质量检测体系，对原材料、

半成品和成品进行检测，确保产品符合相关标准和要求。

（4）保质期：糕点类企业应对产品保质期进行管控，保证产品的新

鲜度和食品安全。

2.生产环境管理

生产环境管理涉及到糕点类企业的车间环境、生产设备和卫生条件

等方面，主要包括以下内容：

（1）车间环境：糕点类企业的生产车间应保持清洁和良好的通风条

件，车间内的设施应具备防腐蚀、防污染、防火等标准要求。

（2）生产设备：糕点类企业的生产设备应符合安全标准要求，设备

设施需要进行定期检修和维护，保证设备的正常运作。

（3）卫生条件：糕点类企业应建立完善的卫生管理体系、实行严格

的操作规范和生产流程，保证生产环境卫生条件符合食品安全标准。

3.生产安全管理

生产安全管理主要包括以下几方面：

（1）企业要求员工具有健康的体魄和良好的职业素养，员工应遵守

企业的操作规范和安全操作规程。

（2）严格执行防火、防爆、防毒安全规定，确保生产环境的安全。

（3）生产现场要与生活区域隔离开，禁止食品的直接联系。

（4）仓库物品需要分类储存，不得混淆，保证配料的准确性和安全

性。

4.质量监测

（1）糕点类企业需要能够及时监测产品质量，包括生产实时监测、

成品检测、有关部门监管等。

（2）加工现场应有符合要求的实验室，并需要定期对检测设备和检

测人员进行检验检测，保证检测结果的准确性和可靠性。

四、食品安全

1.原材料安全

（1）原材料必须从规范供应商处购买，遵循从源头到终端的追溯原

则。加工过程中，需对原材料进行质量检测、排除有问题的原材料。

（2）原材料应存放于符合要求的环境中，正常温度、湿度等控制以

确保其安全性。

2.生产环境安全

糕点类企业应针对生产环境中存在的可能污染源，制定并实施相应

的预防和控制措施，保障生产环境的卫生安全。如地面、设备、操

作台等定期进行清洗、消毒、除尘等。同时也要做好员工卫生管理，

保证员工卫生后入工作区。

3.产品安全

（1）产品生产前进行充分的准备和调试，确保产品排除安全隐患。

（2）生产过程中，糕点类企业应严格遵循相应的规范和行业标准，

保证产品思路生产各阶段的卫生标准。

（3）成品检测，糕点类企业应对产品质量进行严格把关。如对外包

装是否完好、口感是否符合要求、质保期是否达标等方面进行检测。

五、经营管理

1.销售市场

（1）糕点类企业应选择良好的销售渠道，确保产品可以被消费者轻

松购买到。

（2）销售渠道需要严格缩小，不得防范，防止关乎产品安全的假货

进入市场。

2.营业时间

糕点类企业的运营时间应符合当地市场的规定和要求。如避开高峰

时期来做销售，如避免在雨雪天气等不利的天气下予以销售。

3.客服与投诉处理

糕点类企业需要建立客户信息管理系统，建立反馈渠道，及时响应

客户的投诉，保障消费者权益。

六、总结

本指导书旨在帮助糕点类企业建立质量管理、生产安全、食品安全、

营销管理等方面的规范和标准，为消费者提供符合要求的糕点类产

品。企业应积极学习、掌握并实施相关的行业标准和法律法规，并

依据企业实际情况进行合理的细节实施，不断完善自我管理和生产，

提高自身的核心竞争力和管理水平。