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食品安全管理措施

一、食品安全保障法律、法规依据

1、《中华人民共和国食品安全法》；

2、《中华人民共和国产品质量法》；

3、《中华人民共和国消费者权益保护法》；

4、《中华人民共和国计量法》。

二、食品安全管理方针及原则

1、安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，

提供放心食品。

2、安全管理的原则：

（1）预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检

测。

（2）安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状

异常、未索证索票的食品或原料均拒收。

（3）监督与服务并重。

三、食材安全管理的方法

在配送现场，有效的现场质量管理应该遵循采验分离、强化验收、

完善手段、过程控制”的指导思想，在质量管理体系中着重控制管理职

责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等过程。

1、采验分离

明确采购人员与验收人员的岗位职责，不得在工作中出现重叠;

2、强化验收

任何产品入库前都应遵守严格的验收制度，执行《食品原料验收管理

规范》中预包装食品、散装食品、新鲜食品等不同类产品的不同检验要求；

3、完善手段

无论在哪个工作环节，当前的操作行为都不能作为唯一的操作模式，

各部门负责人应在工作中不断提高业务知识，完善工作中的不足;

4、过程控制

食品安全从采购源头至售后服务，各个环节都应制定相应的控制制

度，并有相关记录支持，发现问题可以有效追溯。

四、食品安全保障措施

1、成立组织，明确职责

为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确

保食品安全。

2、采取有效措施，防止突发事件的发生

根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自

岗位，进行食品安全全程监督管理。

3、严把质量关

严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。

4、遵守国家法律法规

一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法

的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。

5、留样处理

所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品

的可追溯性。

6、召回制度

发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。

五、食品安全问题应急预案

1、接受惩罚承诺

如因我公司配送的食品原材料质量安全问题而发生食品安全事故，

我公司承诺完全承担事故引发的一切法律和经济处罚。

2、食品安全事故及其解决措施

（1）报告制度。

食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5人以

下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向监督小组报告，再由监

督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者

或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组

（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启

动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制

度。

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（）救援措施。

一旦发生较严重食品卫生安全事故，相关领导应当机立断，立即启

动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，

群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防

止遗漏。

(3)医疗求援。

发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫

部门发出医疗求援，并拨打“120医疗抢救电话。要及时果断将发病人员

送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

(4)病源保护。

发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑

食品，以便及时查找致病原因。

(5)人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公

室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分

工，落实职责，听从指挥，确保到位。

(6)信息公开。

保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好

信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及