食物留样操作流程.pdfVIP

食物留样操作流程

为了保障食品安全，落实食品安全责任制，我国规定了各类食

品的留样制度。留样是指将食品或食品样品留存，以供检验和鉴

定使用。下面我们将介绍一下食物留样的操作流程。

一、留样环境准备

首先需要确定留样的时间和地点，并做好相关的防止食品污染

的准备。留样环境应该保持干净整洁，没有异味和明显的细菌。

留样场所应该与储存食品的地方分开，落实不同区域、不同供电

系统、不同存放方式等要求。如果要进行冷藏，应该确保冷藏设

备的温度符合规定，以保证食品的安全保存。

二、留样物品准备

留样物品应该选择代表性好、有典型性和可测定性等特点的食

品样品。如果需要进行化验检验，应该根据检验要求选择样品，

并按照标准规范采样，保证食品的真实性和可靠性。避免使用存

在质量问题的食品或非法采购的野生动植物食品等涉嫌食品安全

问题的食品样品。

三、取样操作

取样前应该洗手消毒，并使用消毒纸巾擦拭取样器具。根据食

品种类和采样目的，选择合适的取样器具进行采样。采样时应当

注意事项：

1.采样操作应该规范、细致、耐心，不宜含有异物和残留物。

2.在取食物的过程中，保持试管或容器的盖子和颈部皮肤接触，

尽量减少细菌和污染的接触。

3.取样位置应该尽量接近食品中心，避免净部分和边缘部分的

影响，严格管控采集食品的时间和方式。

4.珍贵、特殊食品的取样操作应该特别注意，避免损坏。

四、封样密封

取样后应及时加盖样品编号和留样日期，并记录在样品名录上。

可以使用密封胶带、密封袋等设备进行密封，并在样品名称标签

上冠以“留样”字样。同时还应按要求做好留样记录，包括留样日

期、样品编号、样品性质、来源、数量、留样地点等情况。

五、留样储存

留样后的食品要按照要求及时送达检验机构进行检测。在留样

储存过程中，应该密切关注样品的质量和状态。对于需要冷藏的

食品，应该对冷藏设备进行定期清洁和维护，防止细菌滋生引起

交叉污染。食品留样必须在符合标准规范的环境下进行，确保留

样的真实性和可靠性。

六、留样处理

在样品送检或检测结果发布之前，需及时回收留样。留样处理

应该依照标准规范进行，根据留样的要求正确处理，并严格遵守

留样期限和记录要求，确保留样的真实性和可靠性。

七、结论

食品留样操作过程需要严格按照规范操作，确保留样和样品的

真实性和可靠性。留样工作的正确进行，对食品安全、用户健康

和维护消费者权益都有着非常重要的意义。在实际操作中，要加

强规范，不断提高食品留样的科学性和精准度，为保障食品安全

作出贡献。