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学校食堂食品饮食安全管理办法

一、总则

1.为加强学校食堂食品饮食安全管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本办法。

2.学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、全程管控、社会共治”的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。

二、食堂设施与环境管理

1.食堂选址应远离污染源，周边环境应保持清洁卫生，无垃圾堆积、污水排放等现象。

2.食堂建筑结构应符合食品安全要求，具备良好的通风、采光、排水等条件。食堂内部应划分食品加工区、餐具清洗区、食品储存区、就餐区等功能区域，并设置明显标识，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。

3.食堂应配备必要的食品加工设备、餐具清洗消毒设备、冷藏冷冻设备、通风设备等，并定期维护和保养，确保设备正常运行。食品加工设备和餐具应符合食品安全标准，易于清洗、消毒和保洁。

4.食堂就餐环境应整洁卫生，餐桌椅摆放整齐，地面、墙壁、天花板无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应设置洗手设施和垃圾桶，并定期清理和消毒。

三、食品采购与储存管理

1.学校食堂应建立食品采购管理制度，严格执行食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，并查验供货者的食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。

2.食品采购应遵循“按需采购、保证质量、价格合理”的原则，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。

3.食品储存应分类存放，食品与非食品应分开存放，食品原料应按照不同的品种、性质、用途等分类存放，并设置明显标识。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。

4.食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，防止食品受潮、发霉、变质。冷藏冷冻食品应按照规定的温度要求储存，并定期检查冷藏冷冻设备的运行情况，确保食品储存安全。

四、食品加工与制作管理

1.学校食堂应建立食品加工制作管理制度，严格按照食品加工制作操作规程进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。

2.食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。食品加工人员在加工食品前应洗手、消毒，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3.食品加工应遵循“生熟分开、烧熟煮透”的原则，避免交叉污染。食品原料应清洗干净后再进行加工制作，加工后的食品应及时食用，不得存放过长时间。

4.食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的剂量和范围使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

5.学校食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按照规定的品种、数量、时间进行留样，并做好留样记录。留样食品应在专用留样冰箱内冷藏保存48小时以上，以备查验。

五、餐具清洗与消毒管理

1.学校食堂应建立餐具清洗消毒管理制度，配备专用的餐具清洗消毒设施设备，并按照规定的程序进行餐具清洗消毒。

2.餐具清洗应遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的原则，先去除餐具表面的食物残渣和油污，然后用洗洁精等洗涤剂进行清洗，再用清水冲洗干净，最后进行消毒处理。

3.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等，消毒时间和温度应符合相关要求；化学消毒方法包括使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒，消毒浓度和时间应按照消毒剂的使用说明进行操作。

4.消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁设施内，避免二次污染。餐具保洁设施应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。

六、食品安全监督与管理

1.学校应建立食品安全管理机构，配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责学校食堂食品安全日常管理工作。

2.食品安全管理人员应定期对食堂食品安全状况进行检查，及时发现和消除食品安全隐患，并做好检查记录。检查内容包括食堂设施设备运行情况、食品采购与储存情况、食品加工制作情况、餐具清洗消毒情况、从业人员健康状况等。

3.学校应建立食品安全投诉举报制度，公开投诉举报电话和邮箱，及时受理师生和家长的投诉举报，并对投诉举报事项进行调查处理，反馈处理结果。

4.学校应积极配合食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。

七、食品安全事故应急处置

1.学校应制定食品安全事故应急预案，建立食品安全事故应急处置机制，明确应急处置组织机构、职责分工、应急处置程序等内容，定期组织开展食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。

2.发生食品安全事故后，学校应立即启动应急预案，及时采取措施，防止事故扩大，并按照规定的程序和要求向食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症