酒水知识培训.pptVIP

酒水饮料分类葡萄酒葡萄酒的概念葡萄酒是以葡萄为原料经发酵酿造制成的酒，它是人们日常饮用的低度酒，酒度为10％－14％。葡萄酒多用于佐餐，所以，常被人们称为餐酒。葡萄酒的特点外国葡萄酒质量等级划分极为严格2外国葡萄酒非常重视葡萄收获年份和储存时间普红酒2－5年高档红酒6－20年普白酒1－3年优质白酒4－12年含有大量维生素和氨基酸，适量饮用有益于人体健康4开胃健脾、防治心血管病、防癌作用、抗衰老

1、红宝石一样的色泽2、酒味浓而不烈，酒香悠长，醇和协调3、口感温和、滑润，没有过酸的味感4、酒度12度左右5、红酒配味道偏重的菜肴白葡萄酒的特点1、酒体清亮透明，色泽淡黄2、有水果香味，回味悠长（存酿时间越长果香越浓）3、口感爽口、圆润、协调4、酒度约为9－13度左右5、白葡萄酒配海鲜，具有去腥作用玫瑰红葡萄酒的特点具有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的和谐丰满；可配任何菜肴。香槟酒的特点1、颜色呈黄绿色，光亮透明2、口味醇美、清爽、果香大于酒香3、纯正不冲头，给人高尚美感4、酒度为11度，可在任何场合与任何食物搭配原则：单宁酸越强酒温越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点；香味丰富的酒温可稍微高一些。方法：红葡萄酒一般在16－18度之间干白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒应该冷冻至8－12度之间。香槟、气泡葡萄酒、甜白葡萄酒最好在6－8度时饮用。葡萄酒的服务方法1示瓶2开瓶3尝酒服务4斟酒服务（酒量）红酒（滗酒法）白酒玫瑰酒香槟酒（分两次完成）葡萄酒的储存保管1、葡萄酒有不同的寿命。贮存葡萄酒时要加以分门别类，注意酒品的保存时间。2、葡萄酒容易受温度的影响。因此应存放在阴凉的地方，保持在10～14℃的状态下最为理想，避免季节性及日常温度的波动尤为重要。（3）葡萄酒易受波动的影响，造成酒品质量下降。实践证明，长时间的震动，会使葡萄酒的风格发生明显的变化。如果经过一段时间的“休息”调整，酒品的风格才能逐渐恢复。（4）、葡萄酒应存放在相对干燥、通风的环境，防止软木塞受潮霉变或酒标变色、脱落。（5）葡萄酒应避光保存。如果长期受自然光线的照射会使酒液变质混浊、颜色退化变色。（6）葡萄酒容易被空气氧化而变质。因此贮存葡萄酒必须所酒瓶平放在酒架上，让软木塞与酒液充分接触。葡萄酒储存时为什么要平放：

啤酒啤酒的概念是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%－7.5%V/V）的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。啤酒的原料成分及工艺啤酒的原料大麦带来颜色、美味、营养、淀粉、糖（啤酒灵魂）酒花健胃、利尿、镇静功效，赋予特殊香味和愉快苦味，增加泡沫持久性，提高啤酒的稳定性，抑制杂菌的生长。酵母产生酒精和二氧化碳水啤酒血液辅助原料主要是大米、玉米、蔗糖等，可降低成本，啤酒的色度，使酒更温和、更清淡。啤酒的成分水89％－－91％酒精一般在8％以下