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中学食堂卫生管理制度

以下是一份中学食堂卫生管理制度的示例，你可以根据实际情况进行调整和完善。

《中学食堂卫生管理制度》

一、目的与需求

为加强学校食堂卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂内所有食品加工、储存、销售等相关区域以及食堂工作人员。

三、职责分工

（一）学校后勤管理部门

1.负责食堂卫生管理制度的制定、修订和监督执行。

2.组织食堂工作人员的卫生知识培训和健康检查。

3.定期检查食堂卫生状况，对发现的问题及时督促整改。

（二）食堂负责人

1.全面负责食堂的日常管理工作，确保食堂各项卫生制度的落实。

2.组织食堂工作人员进行日常卫生清洁和消毒工作。

3.负责食品原材料的采购、验收、储存和加工过程的卫生管理。

（三）食堂工作人员

1.严格遵守食堂卫生管理制度和操作规范，做好个人卫生和岗位卫生工作。

2.配合学校后勤管理部门和食堂负责人的检查和监督，及时整改存在的问题。

四、具体制度内容

（一）环境卫生管理

1.食堂内应保持清洁卫生，地面无积水、无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。

2.食品加工、储存、销售等区域应布局合理，生熟分开，避免交叉污染。

3.食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。

4.食堂周围环境应保持整洁，无垃圾、无杂物，定期进行除“四害”工作。

（二）食品加工卫生管理

1.食品加工前应认真检查食品原材料的质量，确保无变质、无污染。

2.食品加工过程中应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、煮熟煮透。

3.加工后的食品应及时存放于专用的食品容器内，避免受到污染。

4.食品加工区域的刀具、案板、餐具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（三）食品储存卫生管理

1.食品储存应分类存放，隔墙离地，通风良好，避免阳光直射和潮湿。

2.食品仓库应定期清理，保持整洁卫生，防止食品霉变、生虫。

3.食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和安全性。

（四）餐饮具卫生管理

1.餐饮具应定期清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，避免受到污染。

2.保洁柜应定期清理，保持清洁卫生。

3.严禁使用未经消毒的餐饮具。

（五）个人卫生管理

1.食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食堂工作。

2.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。

3.食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前应洗手消毒。

五、内部评审、法律审核和相关部门反馈

1.内部评审：制度制定完成后，由学校后勤管理部门组织相关人员进行内部评审，包括食堂负责人、工作人员代表、教师代表、学生代表等，对制度的合理性、可行性和可操作性进行评估，提出修改意见和建议。

2.法律审核：将经过内部评审的制度提交学校法律顾问或法律专业人员进行法律审核，确保制度内容符合相关法律法规的要求。

3.相关部门反馈：将经过内部评审和法律审核的制度征求学校其他相关部门的意见和建议，如卫生保健部门、教育教学部门等，对涉及到本部门工作的内容进行确认和反馈。

4.修改完善：根据内部评审、法律审核和相关部门的反馈意见，对制度进行修改完善，确保制度的科学性、合理性和有效性。

六、实施计划

1.宣传培训阶段（[具体时间区间1]）

组织食堂工作人员学习本制度，明确各项卫生管理要求和操作规范。

通过校园广播、宣传栏等形式向师生宣传食堂卫生管理制度，提高师生的食品安全意识。

2.整改落实阶段（[具体时间区间2]）

食堂负责人按照本制度的要求，对食堂的环境卫生、食品加工、储存、销售等环节进行全面检查和整改，确保各项卫生管理措施落实到位。

学校后勤管理部门定期对食堂整改情况进行检查和指导，及时解决整改过程中遇到的问题。

3.监督检查阶段（长期）

学校后勤管理部门建立健全食堂卫生监督检查机制，定期对食堂卫生状况进行检查和评估，发现问题及时督促整改。

设立举报信箱和举报电话，接受师生和社会各界的监督，对举报的问题及时进行调查处理。

七、培训方案

1.培训对象：食堂全体工作人员。

2.培训内容

食品安全法律法规和行业标准。

食堂卫生管理制度和操作规范。

食品加工、储存、销售等环节的卫生知识和技能。

个人卫生和环境卫生的重要性及保持方法。

3.培训方式

集中授课：邀请卫生监督部门的专业人员或学校法律顾问进行集中授课，讲解食品安全法律法规、卫生管理制度和操作规范等内容。

现场演示：由食堂经验丰富的工作人员进行现场演示，展示食品加工、储存、消毒等环节的