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屠宰场食品安全风险防范与控制策略考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.屠宰场食品安全风险主要来源于以下哪一项？（）

A.畜禽疫病

B.加工设备清洁

C.人员培训

D.包装材料

2.下列哪项措施能有效预防屠宰场食品的微生物污染？（）

A.提高屠宰速度

B.增加屠宰间的温度

C.严格执行消毒程序

D.减少员工休息时间

3.为了控制屠宰场食品安全风险，下列哪个环节应当加强监管？（）

A.原料采购

B.产品销售

C.员工餐饮

D.仓储物流

4.关于屠宰场宰前动物的处理，以下哪项做法是正确的？（）

A.允许动物剧烈运动后屠宰

B.在动物清醒状态下进行屠宰

C.屠宰前给予动物适当的休息

D.在屠宰前立即给动物喂食

5.以下哪种情况表示屠宰场的卫生条件可能存在问题？（）

A.屠宰线速度适中

B.工作人员穿戴规范

C.地面有积水

D.设备定期维护

6.在屠宰场食品安全管理中，下列哪项措施能有效控制化学污染？（）

A.增加屠宰频率

B.使用食品级化学品

C.减少消毒频率

D.延长屠宰动物的运输时间

7.以下哪种方式不是屠宰场废弃物处理的正确做法？（）

A.分类收集

B.焚烧处理

C.安全填埋

D.直接排放

8.在屠宰场中，哪种做法可以减少交叉污染的风险？（）

A.分区域加工不同肉类

B.所有肉类一起加工

C.不区分生熟食品加工区域

D.减少屠宰间的清洁次数

9.如何判断屠宰场的工作人员是否进行了有效的手部清洁？（）

A.观察手部是否有污渍

B.闻手部是否有异味

C.使用洗手液后清水冲洗

D.使用消毒液对手部进行消毒

10.下列哪种情况表明屠宰场的食品安全管理存在潜在风险？（）

A.定期进行员工培训

B.严格执行食品安全标准

C.检测设备定期校准

D.食品安全管理人员缺乏

11.在屠宰场中，哪种设备应当定期进行维护和消毒？（）

A.冷藏设备

B.办公电脑

C.员工休息室的家具

D.非食品接触的运输工具

12.以下哪项是屠宰场食品安全风险防范的关键措施？（）

A.提高屠宰效率

B.使用高质量包装材料

C.建立食品安全管理体系

D.减少原料检验环节

13.在屠宰场，哪些人员应接受食品安全培训？（）

A.只有管理人员

B.所有直接接触食品的员工

C.只有清洁工

D.只有维修人员

14.关于屠宰场食品的储存，以下哪项做法是正确的？（）

A.食品与化学品混放

B.生食和熟食分开储存

C.食品堆放在地面上

D.储存温度高于推荐温度

15.在屠宰场食品安全控制中，以下哪个环节最容易受到生物性污染？（）

A.原料储存

B.初加工

C.成品包装

D.成品运输

16.以下哪种情况表示屠宰场的食品安全管理可能存在漏洞？（）

A.定期进行设备维护

B.员工操作符合规范

C.缺乏食品安全应急处理预案

D.定期对加工环境进行消毒

17.在屠宰场，哪种行为可能导致食品安全风险？（）

A.定期更换刀具

B.及时清理屠宰废弃物

C.在屠宰区域内吸烟

D.使用一次性手套