微生物学课件全1-10章-(12).ppt

第九章影响微生物生长的因素和生长的测定一、微生物的生长规律二、环境对微生物生长的影响三、测定微生物生长繁殖的方法二、环境对微生物生长的影响（一）水的活度和渗透压（二）温度（三）PH值（四）氧（五）辐射（六）表面张力菌种保藏：低温缺氧干燥贫营养日常食品（物品）保存：高渗、高糖干燥密闭低温（一）水的活度和渗透压1、水的活度2、渗透压2、渗透压是不同溶液被半透膜隔离开时，由于膜半透性及两侧水分子浓度差异形成的水压。（二）温度（三）PH值微生物对环境中物质代谢也能反过来改变环境的PH值。配制培养基时，不仅需要调节PH值，而且还要加入适合PH值的缓冲液。（四）氧0为什么好氧微生物有氧才能存活，而厌氧微生物有氧不能生存，兼性厌氧微生物有氧无氧都能生活？（五）辐射1、紫外光2、电离辐射3、强可见光应用：电离辐射主要用于其他方法所不能解决的塑料制品、医疗设备、药品和食品的灭菌。现已有专门用于不耐热的大体积物品消毒用的γ-射线装置。3、强可见光（五）表面张力液体表面有种尽可能缩小表面积的力称为表面张力。1、非离子型2、两性离子型3、阳离子型4、阴离子型三、测定微生物生长繁殖的方法（一）计繁殖数（二）测定生物量什么是氧化还原电位？——某物质与氢电极构成原电池时的电压高低,反映该物质氧化性强弱。影响水样氧化还原电位的因素有哪些？氧化性物质（主要是氧气浓度）、还原性物质（有机物、H2S等）的含量、环境中PH值好氧活性污泥法控制在＋200～＋600mV是正常的过低过高如何调节？改变曝气力度厌氧污泥（污水）处理系统应控制在在-100～-200mV过高，将不利于厌氧细菌的生长，应改进工艺降低水中溶解氧量。应用1、紫外光紫外光对微生物有致死作用是由于微生物细胞中的核酸、嘌呤、嘧啶及蛋白质对紫外辐射有强的吸收能力，造成这些分子的变性失活。O=HNO=CH3HNHHH3CO=NH=ONHO=HNO=CH3HNHHH3CO=NH=ONHUVO=HNO=HHNHO=HNO=NHHHOHHUVUV促使胸腺嘧啶形成胸腺嘧啶二聚体尿嘧啶水合反应应用：紫外灯杀菌紫外辐射杀菌灯是人工制造的低压水银灯，能发出强烈的波长为253.7nm的紫外辐射，其杀菌力强而稳定。但紫外辐射穿透力差，连不透明物和一层玻璃都穿透不过去。紫外辐射β射线γ射线穿不透2、电离辐射X-射线和γ-射线能使被照射的物质产生电离作用，故称为电离辐射高剂量照射对微生物有致死作用？这些强氧化性的基团和物质，使酶蛋白的—SH氧化，从而引起细胞各种病理变化。P135含有400～700nm波长范围的强可见光也具有直接的杀菌效应，它们能够氧化细菌细胞内的光敏感分子，如核黄素和卟啉环（构成氧化酶的成分）。实验室应注意避免将细菌培养物暴露于强光下。许多有机酸、蛋白质、肥皂、多肽和醇等能降低溶液的表面张力。表面活性剂:能降低表面张力效应的物质表面活性剂不电离，无抑菌活性。如聚醛类在不同pH值介质中可表现出阳离子或阴离子。如氨基酸型和甜菜碱型，在碱性水溶液中呈阴离子表面活性剂的性质，具有很好的起泡、去污作用；在酸性溶液中则呈阳离子表面活性剂的性质，具有很强的杀菌能力。主要有季铵盐类化合物，如（新）洁尔灭、杜灭芬等。有明显的抗菌活性。作用机理：①降低表面张力，便于机械除菌②抑制酶，使蛋白质变性③破坏细胞膜，造成渗漏有肥皂、十二烷基磺酸钠（SDS）等。具有比较弱的杀菌效力。*主讲：王锋尖1、水的活度(αω)概念：在一定温度和压力条件下，溶液的蒸汽压力与同等条件下纯水蒸汽压力之比。纯水的αω为1.00，溶液中溶质越多，αω越小大多数微生物在αω为0.80—0.91时生长最好，在αω为0.60—0.70时大多数微生物停止活动。应用：干燥条件下，保存食品和物品；菌种保藏。10%NaClNaCl半透性——水分子自由通过，其余分子扩散速度受限有半透膜右侧液位↑，直至平衡没有半透膜——液位不变，盐扩散V＝水扩散V水将从渗透压一方流向渗透压的一方？低、高渗透压可影响细菌生存（1）相同渗透压溶液中细菌细胞内水含量稳定，生活得最好。等渗透压溶液——0．85％的食盐(NaCl)溶液（生理盐水）。（2）高渗透压溶液中哪些是高渗透压溶液？细菌会发生什