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学校食堂管理制度准则10篇(实用)

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、

储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行先进先出“”的工作原则，并按类别决定物

资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的`物资进行检查，发现霉变、

破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存

登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库

房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用

签字登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物

品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的

活动。

一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和

身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生

工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格

规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中

毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者

不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的

病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生

习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜

间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措

施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存

放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到三“分开、一

方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间

分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合

卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的

设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、

隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的

食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，

每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使

用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一

次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营

单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采

购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须

做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应

当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、

不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影

响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，

饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购

买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙

食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜

粮食，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人

员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止

投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或

者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中

毒事故，立即采取措施。

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、

成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污

染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗

涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜

采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条

件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空

气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟