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食用菌栽培技术》期末试题及答案

1.以下是木腐型食用菌的是(。)。

A．鸡腿菇B．草菇

C．金针菇D．竹荪

2．以下不属于无性繁殖的是(。)。

A．母种转接B．组织分离

C．孢子分离D．菌索分离

3．以下食用菌属于同宗结合的是(。)。

A．香菇B．草菇

C．滑菇D．金针菇

4．以下真菌是银耳的伴生菌的是(。)。

A．木霉B．蜜环菌

C．青霉D．香灰菌

5．以下食用菌栽培时必须覆土的是(。)。

A．香菇B．双孢蘑菇

C．金针菇D．猴头菌

6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，会出现(。)。

A．子实体个体过大B．子实体成簇生长

C．茵柄长D．菌柄粗

7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是(。)

A．碳源B．氮源

C．钾D．生长因子

8．以下树种不能直接用来栽培香菇的是(。)。

A.杨树B．桦树

C．松树D．柳树

二、名词解释（每题4分，共28分）

9．代料栽培：利用代替天然物质的人工合成物质作为食

用菌栽培的基质。

10．木腐型食用菌：以木材为主要基质的食用菌，如香菇、

松茸等。

11．子实体：食用菌的可食部分，通常指菌盖和菌柄。

12．栽培种：用于食用菌栽培的菌种。

13．菌丝：食用菌的生长体，由细长的菌丝组成。

14．同宗结合：食用菌的一种繁殖方式，即不同菌丝交融

后形成新的菌丝和子实体。

15．生理性病害：由于环境条件不当或栽培方法不当引起

的食用菌生长异常或疾病。

三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。

每空2分，共16分）

备选：子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊

菌氧气

16.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_真菌_．或_菌类

_一类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于_担子菌_，极少数

属于_子囊菌_一。

18.食用菌生长对环境条件的要求包括：温度、湿度、酸

碱度、_氧气_、_二氧化碳_和光线。

19.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、_矿

质元素_和_生长因子_等。

四、问答题（共40分）

20．简述食用菌初级加工的特点。（5分）

食用菌初级加工是指将新鲜食用菌进行简单的处理，如清

洗、去皮、切片等，以便更好地保存和烹饪。其特点是操作简

单、成本低、易于掌握，但加工后的食用菌保质期较短，需要

及时处理或冷藏保存。

21．食用菌生产中发生竞争性杂菌的原因有哪些？（5分）

竞争性杂菌是指在食用菌栽培过程中与目标菌种竞争营养

和生长空间的其他真菌。其原因包括基质污染、环境卫生不良、

菌种质量差、栽培方法不当等。

22．写出食用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽高压灭菌的特点

及其所用的温度、压力和时间。(10分)

常压灭菌是将填充好基质的栽培袋在常温下进行灭菌处理，

常用温度为100℃，时间为6-8小时。蒸汽高压灭菌是将填充

好基质的栽培袋放入高压蒸汽锅中进行灭菌处理，常用温度为

121℃，压力为0.1-0.3MPa，时间为2-3小时。常压灭菌操作

简单，但灭菌效果较差；蒸汽高压灭菌效果好，但设备成本高。

23．如何用贴附法做平菇的孢子分离？(10分)

贴附法是一种将食用菌孢子贴附在培养基上进行分离和筛

选的方法。具体操作步骤为：将平菇子实体切成小块，用无菌

水洗净，用无菌铝箔纸将其包裹，然后在40℃下蒸煮1小时，

取出晾凉后用无菌针将子实体表面的孢子刮下，再将孢子贴附

在含有适当营养成分的琼脂培养基上，进行培养和筛选。

24．如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？(10分)

双孢蘑菇培养料的发酵是指在将基质填入栽培袋之前，将

其进行发酵处理以提高营养价值和降低成本。具体操作步骤为：

将秸秆、麸皮等基质材料进行混合，加入适量的水，然后加入

石膏、磷酸盐等调节剂，调整pH值至7左右，进行发酵处理。

一般发酵温度为55-65℃，发酵时间为7-10天，期间需不断翻

动和通风，以保证发酵均匀。发酵后的基质填入栽培袋中，进

行双孢蘑菇的栽培。