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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
营养师辅导练习题及答案
江西鸿博教育基础知识
辅导练习题
一、判断题
1、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食
物的形式摄入的一些需要的物质。（√）
2、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四
大类。（×）
3、非必须营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。(√)
4、矿物质和维生素都属于宏量营养素。（×）5脂肪可以在人体
缺氧条件下供给能量。（×）
6、肌肉越发达者，活动能力消耗越少。(×)
7、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（×）
8、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂
类、碳水化合
物、维生素。（√）9、营养素的主要功能指提供能量、促进生长
及组织恢复、调节生理功能三项。
（√）
10、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄
入量的15%-35%。（×）
11、膳食纤维没有没有预防胆结石的形成。（√）
12、维生素缺乏是一个渐进的过程。（√）
13、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。（×）
14、维生素A对酸、碱、热稳定。（√）
15、蛋白质含量越高、食物营养价值越高。（√）
16、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。（√）
17、膳食纤维可分溶性膳食纤维与非可分溶性膳食纤维。（√）
18、钙过量对机体不会产生不利影响。
（×）
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
19、贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。（√）
20、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（×）
21、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。
（×）
22、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。（×）
23、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可
溶性纤维。（×）
24、维生素D可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、
磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（√）25、膳食纤维具有吸水作用、
黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作
用和细菌发酵作用。（√）
26、维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和水。（×）
27、维生素A可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，
维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖。（√）28、蛋白质按营养
价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（√）29硒中
毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（√
30、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。（√）
31、植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。（？）
32、葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖。（√）
33、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（×）
34、脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗
性脱水，低渗性脱水，等渗性脱水。（√）
35、维生素B1固态
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