《集中用餐单位食堂餐饮服务异物管控规范》.pdfVIP

ICS03.100.01

CCSA01

11

北京市地方标准

DB11/TXXXX—XXXX

集中用餐单位食堂餐饮服务异物管控规范

SchoolCanteenForeignobjectPreventionandControlStandards

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

北京市市场监督管理局  发布

DB11/TXXXX—XXXX

目次

前言

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5食品原料采购环节2

6储存环节2

7食品加工制作环节2

8分餐和备餐环节3

9异常处置3

10检查与改进3

参考文献4

I

DB11/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

DB11/TXXXX—XXXX

集中用餐单位食堂餐饮服务异物管控规范

1范围

本文件规定了学校食堂异物管控的基本要求、食品原料采购环节、储存环节、食品加工制作环节、

分餐和备餐环节、异常处置、检查与改进的要求。

本文件适用于幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校等集中用餐单位食堂的异物管控。托育机

构食堂可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

DB11/T1791餐饮服务单位从业人员健康管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食品异物foodforeignmaterial

指在食品中非预期的、非主动添加的、可以辨别的、来源广泛的物质。包括但不限于金属片、玻璃

碎片、塑料、毛发、虫害等。

学校食堂schoolcanteen

指学校为学生提供就餐服务，具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品供应及就餐空间

的餐饮服务提供者。