《发酵乳饮料 奶啤》.doc

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20XX-XX-XX实施20XX-XX-XX发布发酵乳饮料(品)-奶啤Specialfermentedmilkbeverage–milkbearXXXX-202*(团体)标准

20XX-XX-XX实施

20XX-XX-XX发布

发酵乳饮料(品)-奶啤

Specialfermentedmilkbeverage–milkbear

XXXX-202*

(团体)标准

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国轻工业联合会提出并归口。

本文件主要起草单位:新疆天润乳业有限公司、大连工业大学、新疆奶业协会、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆天牛乳业有限公司、北京农业职业技术学院。

本文件起草人:李新玲、陆东林、牟光庆、陈钢粮、妥彦峰、罗晓红、其其格、徐敏、蔡扩军、朱雪梅、史淑华、马长路。

本文件属首次制定。

XXXX-2021

新型发酵乳饮料(品)-奶啤

1范围

本文件规定了发酵乳饮料(品)-奶啤的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于以净化水、单一生乳(牛、马、骆驼等)及其制品为主要原料;白砂糖及甜味剂、果蔬制品、稳定剂等GB2760允许乳制品添加的制品为辅料;接种乳酸菌、酵母菌菌种自然发酵产生二氧化碳和微量乙醇、经灌装、杀菌等工艺制成的新型发酵乳饮料的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB19302-2010食品安全国家标准发酵乳

GB19301-2010食品安全国家标准生乳

GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.235-2016食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

3.1发酵乳饮料(品)-奶啤(Soybeanpaste)

是以净化水、单一生乳(牛、马、骆驼等)及其制品为主要原料;白砂糖及甜味剂、果蔬类、稳定剂等GB2760允许乳制品添加的制剂为辅料;接种乳酸菌、酵母菌菌种自然发酵产生二氧化碳和微量乙醇、经灌装、杀菌等工艺制成的发酵乳饮料。

3.2规格(Size)

按发酵乳饮料(品)-奶啤不同包装形式划分的品类。

4要求

4.1原、辅料及加工用水要求

4.1.1生乳:应符合GB19301-2010规定。

4.1.2乳粉:应符合GB19644-2024规定。

4.1.3加工用水:应符合GB5749-2022规定。

4.1.4食品添加剂:应符合GB2760-2024规定。

4.1.5其他乳类:应符合相关地方标准或企业标准

4.1.6辅料:应符合相应标准和有关规定。

4.1.7乳酸菌:应符合GB/T4575规定。

4.1.8酵母菌:应符合GB31639规定。

4.1.9净化水:应符合GB5749规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

乳白色或具有与所添加辅料相应的色泽

滋味、气味

具有乳发酵后的奶香、酸甜可口,入口有杀口感,较爽净

组织状态

质地均匀,无分层现象,可有少量沉淀

杂质

无异物,无肉眼可见、外源性杂质

4.3理化要求

理化要求应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

要求

脂肪,%≧

0.7

蛋白质,%≧

0.7

可溶性固形物,%(20℃折光计)≧

6.0

酸度,(°T)

40~75

酒精度,(%)≦

0.5

二氧化碳,(%)≧

0.15

游离氨基酸(g/100g)≧

0.0004

注:1、农药残留限量符合GB2763的规定。

食品添加剂使用

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