奶枣制品工艺.docxVIP

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奶枣制品

1范围

本文件规定了奶枣制品的术语和定义、技术要求、标识、包装、运输。

本文件适用于以干制去核红枣为主要原料，麦芽糖浆、海藻糖、明胶、奶油、乳粉、山梨糖醇、食用盐、食用香精、食用香料为辅料，添加或不添加果仁及籽类中的一种或多种，经挑选、清洗、去核、夹心（辅料入枣）、熬糖、打发、搅拌、裹粉、包装而成的即食型奶枣系列产品。

本文件适用于符合3.1定义的预包装和非定量包装产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T191

GB2760

GB2762

GB2763

GB4789.1GB4789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.15GB5009.3GB5009.12GB5009.22

包装储运图示标志

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

食品安全国家标准食品中污染物限量

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

食品安全国家标准食品微生物学检验总则

食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

食品安全国家标准食品中水分的测定

食品安全国家标准食品中铅的测定

食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5420

食品安全国家标准干酪

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13102

食品安全国家标准炼乳

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16325

干果食品卫生标准

GB17399

食品安全国家标准糖果

GB19300

食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB19644

食品安全国家标准乳粉

GB19646

食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921

食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T5835

干制红枣

GB/T26150

免洗红枣

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

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3.1奶枣

以南疆阿拉尔市所产的干制红枣为主要原料，麦芽糖浆、海藻糖、明胶、奶油、乳粉、山梨糖醇、食用盐、食用香精等为辅料，添加或不添加果仁及籽类中的一种或多种，经挑选、清洗、去核、夹心（辅料入枣）、熬糖、打发、搅拌、裹粉、包装而成的奶枣。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1红枣应符合GB/T5835的规定

4.1.2坚果及籽类应符合GB19300的规定。

4.1.3炼乳应符合GB13102的规定。

4.1.4奶粉应符合GB19644的规定。

4.1.5芝士粉应符合GB5420的规定。

4.1.6水果干应符合GB16325的规定。

4.1.7黄油应符合GB19646的规定。

4.2感官指标与试验方法

感官指标与试验方法应符合表1的规定

表1感官要求

项目

指标

检验方法

色泽

具有本品应有的色泽。

将样品置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味口感。

气味、滋味

具有产品应有的气味、滋味，奶香味，无异味。

组织

大小均匀，基本一致，表面清洁，无霉变，无虫蛀，允许有少量碎屑。

杂质

无肉眼可见外来杂质。

4.3理化指标与试验方法

理化指标与试验方法应符合表2的规定。

表2理化指标与试验方法

项目

指标

检验方法

水分（g/100g）≤

30.0

GB5009.3

过氧化值

限添加熟制葵花籽类的产品≤

0.80

其他熟制坚果、籽类的产品≤

0.50

GB5009.227

限添加生制坚果的产品≤

0.08

限添加生制籽类的产品≤

0.40

酸价（以脂肪计）

（KOH）/(mg/g)