婴幼儿卫生与保健：婴幼儿膳食营养卫生与保健PPT教学课件.pptx

婴幼儿膳食营养卫生与保健BabyHealth

掌握营养素的概念、生理功能、食物来源；掌握婴幼儿膳食配置的原则；掌握婴幼儿良好饮食习惯的具体内容。知识目标技能目标能够根据所学知识对婴幼儿饮食进行科学指导；能够在日常生活中为婴幼儿科学地配置食物。

目录Contents目录Contents任务一婴幼儿营养学概述任务四托幼机构膳食卫生与保健一、营养的基本概念二、婴幼儿的能量消耗一、婴幼儿膳食的特点二、婴幼儿膳食配置卫生三、婴幼儿良好饮食习惯的培养任务三婴幼儿膳食配置任务二婴幼儿所需营养素一、蛋白质二、脂肪三、糖类四、无机盐五、维生素六、水一、托幼机构食品卫生要求二、托幼机构厨房卫生要求三、托幼机构炊事人员卫生要求

任务一婴幼儿营养学概述

（一）营养素营养素是指食物中所含的能为机体提供能量，能够作为机体的构成成分，维持机体基本生理活动，并能促进机体生长发育的化学物质。人体的必需营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素和水六大类。营养素按照是否能够为人类提供能量分为两大类，即产能营养素（蛋白质、脂肪、糖类）和非产能营养素（无机盐、维生素和水）。一、营养的基本概念

（二）能量食物中的糖类、脂肪、蛋白质等进入人体，氧化分解后产生的能量又叫热能。它是人体进行生理活动和生活活动的动力来源。人体必须有能量才能工作和生活，婴幼儿需要能量才能正常生长发育。产能营养素的常用的能量单位是千卡（kcal）。婴幼儿正处在快速生长发育的阶段，所需能量较成人多。为了保证婴幼儿的正常生长发育，成人一定要科学地给予婴幼儿丰富的营养支持。需要注意的是，能量供给与消耗应保持平衡，供给不足将造成婴幼儿营养不良、生长发育迟缓，免疫力低下；反之，则会造成婴幼儿肥胖。

二、婴幼儿的能量消耗（一）基础代谢基础代谢是指在气温为20～25℃的适宜环境中，人清醒、安静、空腹时，维持最基本的生命活动所需要的能量，包括维持体温、肌张力、循环、呼吸、胃肠蠕动等基本生理活动所需能量。基础代谢所需能量受许多因素的影响，包括性别、年龄、体重、环境情况等。婴幼儿的基础代谢率约占总热量的60%，高于成人，这是因为其体表面积相对较大，热能散失较多，同时，身体组织生长发育旺盛，参与新陈代谢的组织较多。

BabyHappy（二）活动活动是人体能量消耗中最主要的一项，这种能量消耗与个体的活动量有直接关系，存在个体差异。活动强度、活动时间、活动类型等都会影响这部分能量的消耗。例如，新生儿的活动仅限于吸吮、啼哭，活动所需能量较少；随着年龄的增长，婴幼儿的活动量、活动时间以及活动的复杂程度不断增加，这部分能量的消耗量也相应增加。

（三）生长发育生长发育的能量消耗为婴幼儿所特有。婴幼儿处于生长发育的特殊时期，需要能量用于生成新的组织和新生成组织的新陈代谢。生长发育所需能量与他们的生长速度成正比，婴儿期和青春期个体的这部分能量消耗最大。1岁以内的婴儿期是生长发育的第一个高峰期，个体的生长发育速度最快，生长发育所需的能量占总能量的25%～30%，以后逐渐减低，直至青春期再次增高。此外，摄取食物也会增加体内能量的消耗，即食物特殊动力作用（食物热效应）。人进食后要将食物消化、吸收、代谢和转化，需要消耗额外的能量。这种能量消耗的量与食物的种类有关。

其中，蛋白质的食物热效应最大，相当于其自身能量的30%～40%；糖类的食物热效应为5%～6%；脂肪的食物热效应为4%～5%。摄入体内的食物不能完全被吸收和利用，未被吸收和利用的残渣随粪便排出体外，这也需要消耗能量。腹泻或胃肠道功能紊乱时，这部分能量的损耗会成倍增加。总之，婴幼儿的基础代谢率高，活动量比较大，生长发育较快，与成人相比，需要消耗的能量相对更多，且年龄越小，需要的能量越多。当然，由于个体差异的存在，能量的消耗也有所不同。

任务二婴幼儿所需营养素

目前，已知人体必需的营养素有40～50种，其中最重要的是蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大类。蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的原材料。人体所有细胞的主要成分都是蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。婴幼儿正处于快速生长发育的时期，不断生成新的细胞和组织，需要蛋白质为其生长发育提供原料。一、蛋白质

（一）蛋白质的组成与分类蛋白质的基本组成单位是氨基酸。食物中的蛋白质经消化分解成氨基酸后才能被人体吸收利用。人体内的蛋白质种类繁多，功能、性质各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的。氨基酸组成各种蛋白质，对机体是不可或缺的。按照人体需求，氨基酸可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。其中，人体内不能自然合成，必须靠食物中的蛋白质来补充的氨基酸称为必需氨基酸；人体自身可以合成或可以由其他氨基酸转化而来，不一定非靠