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中式面点试题库（含参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.没碾过或碾得不精的米是()。

A、次米

B、碎米

C、糙米

D、爆腰米

正确答案：C

2.水煎包是将包子生坯直接码放在()中,将底煎熟成金黄色的。

A、平锅

B、气锅

C、煸锅

D、蒸锅

正确答案：A

3.利用点的大小,方圆,疏密,规则与不规则的变化,构成物象的轮廓,形成有明暗立体图案的装饰工艺技法,称()。

A、晕染法

B、点绘法

C、线描法

D、平涂法

正确答案：B

4.人体每天约有()的蛋白质被更新。

A、3%

B、10%

C、11%

D、12%

正确答案：A

5.芝麻凉卷制坯,需要在案上撒芝麻末,将搓烂的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径为5cm的长条后压成15cm宽的()。

A、扁段

B、扁块

C、扁片

D、扁条

正确答案：C

6.伊府面的成熟顺序是()

A、煮-烤-闷

B、煮-炸-炒-闷

C、蒸-炸-炒-闷

D、煮-炸-闷-炒

正确答案：D

7.小苏打的化学分子式是()。

A、NaHCO3

B、NH4HCO3

C、Na2CO3

D、NaCL

正确答案：A

8.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。

A、50%

B、30%

C、40%

D、35%

正确答案：C

9.法律是人民代表大会通过并颁布的命令,要求全体公民()遵守。

A、必须

B、参照

C、自觉

D、学习

正确答案：A

10.缺