餐厅后厨食品卫生安全管理预案.docVIP

餐厅后厨食品卫生安全管理预案

TOC\o1-2\h\u8172第一章：总则 3

183301.1编制依据 3

282251.2编制目的 3

68841.3适用范围 3

1571第二章：食品安全法律法规与标准 4

143672.1法律法规概述 4

126582.2食品安全标准 4

62242.3法律责任与处罚 5

10530第三章：食品安全管理制度 5

114173.1食品安全管理组织架构 5

117433.2食品安全管理制度制定 6

160623.3食品安全管理人员培训 6

26364第四章：食品原料采购与储存 7

212144.1食品原料采购管理 7

168484.1.1采购计划 7

317154.1.2供应商选择 7

73944.1.3采购流程 7

246884.1.4采购质量控制 8

96224.2食品原料储存管理 8

236474.2.1储存条件 8

174754.2.2储存方法 8

192104.2.3储存期限 8

45564.3食品原料质量检验 8

104804.3.1检验方法 8

274474.3.2检验项目 9

285374.3.3检验频率 9

6877第五章：食品加工制作过程管理 9

255745.1食品加工操作规范 9

31025.1.1基本要求 9

68295.1.2操作流程 9

260555.2食品加工环境卫生管理 10

150635.2.1环境卫生要求 10

21805.2.2环境卫生措施 10

105125.3食品加工设备与工具管理 10

66865.3.1设备与工具的选择 10

165315.3.2设备与工具的维护保养 10

192735.3.3设备与工具的消毒 10

12311第六章：食品卫生检验与监测 10

136516.1食品卫生检验制度 10

8586.2食品卫生监测方法 11

220146.3食品卫生监测记录与分析 11

26134第七章：食品卫生处理 12

90147.1食品卫生分类 12

213257.2食品卫生处理流程 12

157617.3食品卫生预防措施 13

15448第八章：食品安全宣传教育与培训 13

163148.1宣传教育内容与方法 13

197478.1.1宣传教育内容 13

230858.1.2宣传教育方法 13

244318.2员工食品安全培训 14

97208.2.1培训内容 14

320298.2.2培训方法 14

118688.3培训效果评估与改进 14

45538.3.1评估方法 14

287918.3.2改进措施 15

11836第九章：食品卫生设施与设备 15

187999.1食品卫生设施配置 15

52529.2食品卫生设备管理 15

201399.3食品卫生设备维护与保养 16

14769第十章：食品卫生安全管理与监督 16

1052710.1食品卫生安全管理责任 16

473910.1.1企业责任 16

505110.1.2责任 16

2728510.1.3社会责任 17

2418010.2食品卫生安全监督方法 17

1683410.2.1行政监督 17

884010.2.2技术监督 17

1890610.2.3社会监督 17

3120610.2.4企业自律 17

1200610.3食品卫生安全监督记录 17

2327410.3.1监督检查记录 17

2624210.3.2食品安全事件记录 17

70710.3.3食品安全整改记录 17

2639310.3.4食品安全培训记录 17

27708第十一章：食品安全应急预案 18

2817411.1食品安全应急预案编制 18

3220811.2食品安全应急预案演练 18

2971611.3食品安全应急预案评估与改进 19

12572第十二章：食品安全案例分析 19

1055412.1典型食品安全案例 19

1822712.1.1三聚氰胺污染事件 19

2418912.1.2禽流感疫情 19

3082812.1.3地沟油事件 20

1251912.2食品安全原