2022年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(无答案).pdf

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

食品生产企业食品平安治理人员必备知识考

真题库

一、推断题〔共150道〕

1.食品生产企业对其生产食品的平安负责。()

2.任何组织或者个人有权X食品平安违法行为。()

3.食品平安标准是推举性的标准，企业可以依据需要自

觉采纳。〔)

4.国家鼓舞食品生产企业制定严于食品平安国家标准或

者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、

直辖市人民政府卫生行政部门备案。〔)

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品

平安标准，如《食品平安国家标准食品生产通用卫生标准》

(GB14881-2022)o()

6.可以在贮存食品原料的园地内存放个人生活物品。()

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应

的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处

理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。()

8.食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安治

理人员须为专职，不得为X。〔)

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直

戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应马上开除。〔)

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤

损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。〔)

88.食品加工人员进入作业地域不应佩戴饰物，但可佩

戴手表。〔)

89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车

间操作台上。〔)

90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品

生产活动应洗手，可不用再次消毒。〔)

91.非食品加工人员不得进入食品生产园地，特别情况

下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。()

92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯

等，预防鼠类昆虫等侵入。〔)

93.食品生产企业应制定废弃物存放和去除制度，定期

去除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快去除。()

94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业

地域。〔)

95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品

相关产品的采购、验收、运输和贮存治理制度。()

96.食品生产企业假设发觉验收不合格的食品原料，应

在指定地域与合格品分放开置，做好明显标记。()

97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，预防污

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

98.食品原料仓库应设专人治理，定期检查质量和卫生

情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。〔）

99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产

地域时应有肯定的缓冲地域或外包装清洁措施，以降低污染

风险。〔）

100.鼓舞采纳HACCP对生产过程进行食品平安操纵。〔）

101.食品加工过程的微生物监控应包含致病菌监控和指

示菌监控。〔〕

102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以

外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。〔）

103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生

产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。〔）

104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使

用制度，并做好使用记录。〔）

105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措

施，降低食品受到异物污染的风险。〔）

106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金

属检查器等有效措施，降低金属或其他异物