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米香型白酒
文/李寻商昭
休闲读品005
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国家标准如是说
米香型白酒的国家标准号是GB/T10781.3—2006。
1.定义
以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食
用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复
合香的白酒。
2.感官要求
高度酒感官要求
项目优级一级
色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a
香气米香纯正，清雅米香纯正
酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡酒体较醇和，绵甜、爽冽，回味
口味
畅较畅
风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格
a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。
低度酒感官要求
项目优级一级
色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a
香气米香纯正，清雅米香纯正
酒体醇和，绵甜、爽冽，回味较酒体较醇和，绵甜、爽冽，有回
口味
怡畅味
风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格
a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。
3.理化要求
高度酒理化要求
项目优级一级
酒精度/（%vol）41～68
总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.300.25
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥0.800.65
乳酸乙酯/（g/L）≥0.500.40
β-苯乙醇/（mg/L）≥3020
固形物/（g/L）≤0.40a
a酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。
006休闲读品
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