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博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之。——《礼记》
西式面点师中级练习题+答案
1、在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度()燃烧速度,火焰难以维持稳定,
甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
答案:B
2、在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖
粉、可可粉、果仁碎、()及各式甜汁等。
A、杏仁面
B、果酱
C、糖浆
D、鲜水果丁
答案:D
3、“mouse”是指()。
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
答案:B
4、打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
答案:C
5、下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。
A、鱼
B、蟹
C、虾
D、贝
答案:A
6、对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和()。
A、乳糖
博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之。——《礼记》
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
答案:C
7、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容
器不属于限制的项目。
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
答案:C
8、新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%
答案:D
9、印刷品上的油墨含有毒物质()。
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
答案:C
10、()不是出材率的同类名称。
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
答案:A
11、面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达
到整形的要求以及()来确定。
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度
博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之。——《礼记》
答案:A
12、不同的职业道德规范,体现了本行业特殊的、调节人们()的要求。
A、行为关系
B、利益关系
C、生活关系
D、生产关系
答案:B
13、亚硝酸盐的致死量是()克。
A、1
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