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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

名词解释

第一篇：

1.微生物工程：是应用微生物为工业大规模生产服务的一门工程技术。

2.微生物工业（发酵工业）：是利用微生物的生长和代谢活动生产各种有用物质的现代工业，也称发酵工业。

3.发酵（广义）：泛指利用微生物细胞在有氧或无氧条件的生命活动来制备微生物菌体或其他产物的过程。

4.发酵（狭义）：微生物在无氧条件下，分解各种有机物产生能量的过程。

5.种子扩大培养：就是将保藏菌种经过斜面活化和逐级扩大培养，而获得一定数量和质量的纯种的过程。

6.菌种退化：是指整个菌体在多次接种传代过程中逐渐造成菌种发酵力或繁殖力下降或发酵产物得率降低的现

象。

7.种龄：正常培养条件下，种子培养的时间。

8.OD值：是细胞浓度、细胞大小和反应液颜色深浅的综合反应指数，是用分光光度计测得的吸光值。

9.DE值：也称葡萄糖值，用于表示淀粉水解程度，指的是葡萄糖占干物质的百分率。

10.锤度：溶液中所含的可溶性物质的重量占总重量的百分比。

11.淀粉糖（淀粉水解糖）：淀粉糖化过程制得的水解糖液。

12.葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生分解，生成5′-羟甲基糠醛，再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和

有色物质。

13.前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身

的结构没有太大的变化，但产物产量却能因加入前体有较大提高。

14.促进剂（刺激剂）：指那些既非营养物又非前体，但却能对发酵起一定促进作用的物质。

15.抑制剂：在发酵过程中会抑制某些代谢途径进行的物质。

16.生长因子（广义）：凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、维生素等。

17.灭菌：用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。

18.消毒：指用物理和化学方法杀死物料、容器、器具内外的病原微生物。一般只能杀死营养细胞。

19.微生物热阻：微生物对热的抵抗力。

20.致死温度：杀死微生物的极限温度。

21.致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所需要的时间。

22.对数残留定律：微生物在湿热灭菌过程中，活菌数减少速度与活菌残留量成正比，用数学式表示为：

—dN/dt=kN

第二篇：

1.发酵机制：是指微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。

2.反馈抑制：当酶反应产物达到一定浓度时，会对催化生成该反应的酶的活力起到抑制作用的调节。

3.反馈阻遏：当酶反应产物达到一定浓度时，会对有关催化生成该反应的酶的合成起到阻遏作用的调节。

4.代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用的微生物的中间代谢产物过量积累的发酵。

5.巴斯德效应：即呼吸抑制发酵，指在好氧条件下，微生物自身进行厌氧发酵形成发酵产物的能力下降的现象。

6.杂醇油：碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。

7.同型乳酸发酵：乳酸菌利用葡萄糖经酵解途径生成丙酮酸，其作为受氢体被还原为乳酸的发酵。

8.异型乳酸发酵：乳酸菌利用葡萄糖经酵解途径生成丙酮酸后，其发酵产物除生成乳酸外，还生成二氧化碳，乙

醇或乙酸等。

9.营养缺陷型突变株：人为选育的，先天丧失合成某种或几种必须生长因子能力的菌株。

10.抗结构类似物菌株：在培养基内人为的加入某种代谢产物的结构类似物，迫使微生物发生基因突变，从遗传学

角度改变了这种代谢产物对代谢途径的反馈抑制作用的菌株。

11.渗漏突变型菌株：指因突变所产生的不完全遗传障碍，其基因所控制的反应程度不象野生型，但多少还能进行，

称这种现象为渗漏，具有这种性质的突变型就称为渗漏突变型。（处于野生型和营养缺陷型间的中间型，也叫

缓慢生长型。）

12.菌株回复突变：指在生产过程中经多次传代而导致丧失遗传标记，回变成原养型或原敏感型。

13.核苷酸全合成途径：其生物合成由磷酸核糖开始，逐步加上必要的成分，最后闭合成环（嘌呤或嘧啶环）。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

14.核苷酸补救途径（分段途径）：从培养基中吸取嘌呤或嘧啶碱基、戊糖、磷酸，通过一系列酶的作用合成核苷

酸。

15.葡萄糖效应：在抗生素发酵生产中，葡萄糖有明显降低抗生素合成量的现象。

16.分叉中间体：生物代谢途径中既能用来合成初级代谢产物，又能合成次级代谢产物的中间体。

17.分解代谢物阻遏：一种物质被微生物利用所形成的代谢产物使其