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鹅肉

一、原料介绍

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低

脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多

种微量元素。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的

比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含

量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质

好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有

利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

二、营养分析

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，

油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需

的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂

肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质

含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有

补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿

色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有

益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营

养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，

可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，

还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮

肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

三、相关人群

一般人都可食用

1.尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、

动脉硬化之人忌食。

四、食疗作用

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补

充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对

治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

五、其他相关

《本草纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击

其害。

《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热出

者意也。

《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。

据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的

抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬

功能。

鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功

能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能

显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介

作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补

充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对

治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

女士们喝了鹅汤可以美容养颜，男士们喝了鹅汤可以强身健体，儿童们喝了

鹅汤可以健康成长，老年人喝了鹅汤可以延年益寿！

冬天来了，寒气越来越重，很多怕冷的人开始手脚冰凉，甚至捂在被窝里一

个晚上还不能把脚暖热，中医称这些人为虚寒体质者。营养专家指出，冬季多吃

鹅肉可以御寒。

据专家介绍，鹅肉营养丰富，蛋白质含量很高，比鸡肉、牛肉、猪肉都高，

而脂肪和胆固醇含量却很低，还富含人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，

特别适合在冬季进补食用，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用（女

性和老年人居多）。

冬季，如果你经常有怕冷、乏力、气短、食欲不振等现象，可以多喝鹅汤，

吃鹅肉，这样既能补充营养，又可以提高免疫力以及御寒的能力，对治疗和预防

感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。另外，鹅肉的化学结构和橄榄油相似，

对心脏也很有好处。中医讲，鹅