鸡肉是最有益人类健康的白肉蛋白,将成为国内第一肉类消费品 .pdfVIP

鸡肉是最有益人类健康的白肉蛋白,将成为国内第一肉类消费品 .pdf

鸡肉是最有益人类健康的白肉蛋白，将成为国内第一肉类消费

品

近十几年来，中国的鸡肉消费持续保持高速增长，虽然当前中国

的鸡肉消费量不及猪肉，但是它会依然遵循着世界肉类消费变化趋势，

在不久的将来，鸡肉一定会成为中国第一大肉类消费品。

目前全球白羽肉鸡的消费量占全部肉类消费的28.1%，并早已成

为诸多发达国家(欧、美、日)的第一大消费肉类，其中美国白羽鸡肉消

费占比约为52.28%，英国为49%，日本为34.5%。欧美等发达国家

消费观相对成熟，对鸡肉这种优质蛋白认可度极高。在美国，“鸡肉

是健康肉类”已成广泛共识，民众对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消

费加以节制，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉(主要是鸡肉)取

而代之，并且鸡肉蛋白质中富含人体必需的全部氨基酸，其含量与蛋、

乳中的氨基酸谱式极为相似，是人类优质蛋白质的来源，所以鸡肉成

为最受欢迎的肉类食品之一，这也是发达国家鸡肉消费快速赶超猪肉、

牛肉的原因。

国际上，从地中海膳食模式中看，鸡肉也被优选为每周膳食结构

中的必需品，而红肉被建议控制在每月适当定量的摄取肉品。2008哈

佛大学公卫学院营养系“健康金字塔(2008)”中也建议优化膳食结构