《预制菜 爆炒黄渠桥羊羔肉》.docVIP

ICS67.230

CCSX22

T/CAI

团体标准

T/CAIFORMTEXTXXXX—2024

预制菜爆炒黄渠桥羊羔肉

Prepareddish-Stir-friedHuangquqiaolamb

(征求意见稿）

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

中国农业国际合作促进会发布

T/CAIXXXXX—2024

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由平罗县畜牧水产技术推广服务中心提出。

本文件由中国农业国际合作促进会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：。

本文件版权归中国农业国际合作促进会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

预制菜爆炒黄渠桥羊羔肉

范围

本文件规定了预制菜爆炒黄渠桥羊羔肉相关的术语和定义、原辅料、技术要求、加工过程卫生管理、检验规则、标志包装、储存和运输要求。

本文件适用于爆炒黄渠桥羊羔肉预制菜的生产。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8235亚麻籽油

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定

T/NSFST002-2020地理标志产品黄渠桥羊羔肉

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

即食instant

已加工至全熟并完全杀菌，打开包装后可直接入口食用，或经过简单复热后食用的产品。

黄渠桥羊羔肉prepareddish-Stir-friedHuangquqiaolamb

以黄渠桥羊羔肉为主料，以水、亚麻籽油、食用盐、味精、酱油、干辣椒、大葱、生姜、香辛料等香料为辅料烹饪而成的菜品。

原辅料

原辅料

从符合GB20799规定的羊定点屠宰场或专卖店购买，肉质符合T/NSFST002—2020规定的黄渠桥羊羔肉。

辅料

亚麻籽油应符合GB/T8235的规定。

食用盐应符合GB2721的规定。

生产用水应符合GB5749的规定。

酱油应符合GB2717的规定。

味精应符合GB2720的规定。

干辣椒应使用干燥、无霉变、有固有香味的产品。

大葱应使用干燥、无霉变、有固有气味的产品。

生姜应使用干燥、无霉变、有固有气味的产品。

辛香料应符合GB/T15691的规定。

加工操作

加工流程

加工流程依次为领料、清洗、切块、配料、腌制、熟制、冷却、内包装、灭菌、外包装、入库，共11个步骤。

操作内容

领料：根据生产任务领取检验合格的羊羔肉和辅料，并检查羊羔肉和辅料质量。

清洗：用清水彻底清洗，去除原料上羊毛、血污等肉眼可见异物。清洁用水符合GB5749规定。

切块