《地理标志证明商标 钱粮湖六门闸风干鱼》.docVIP

ICS67.120.30

CCSX20

T/CAI

团体标准

T/CAIFORMTEXTXXXX—2024

地理标志证明商标钱粮湖六门闸风干鱼

Geographicalindicationcertificationmark-QianliangLakeLiumenzhaair-driedfish

(征求意见稿）

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

中国农业国际合作促进会发布

T/CAIXXXXX—2024

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由岳阳市君山区六门闸风干鱼协会提出。

本文件由中国农业国际合作促进会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件版权归中国农业国际合作促进会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

地理标志证明商标钱粮湖六门闸风干鱼

范围

本文件规定了钱粮湖六门闸风干鱼的术语和定义、保护范围、产地环境、品种选择、加工技艺、质量要求、检验方法、标签、标志、包装、运输、储存。

本文件适用于国家知识产权局第1704期《商标公告》，第号核准的地理标志证明商标钱粮湖六门闸风干鱼。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.241食品安全国家标准食品中镁的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

地理标志专用标志使用管理办法（试行）（2020年版）（国家知识产权局公告第354号）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

钱粮湖六门闸风干鱼QianliangLakeLiumenzhaair-driedfish

选用产自第4章规定的地理标志证明商标保护范围内养殖的翘嘴鱼，按本文件进行加工且符合本文件要求的风干鱼。

保护范围

钱粮湖六门闸风干鱼保护范围为湖南省岳阳市君山区的钱粮湖镇、良心堡镇、广兴洲镇、许市镇、柳林洲街道，共4个镇1个街道。地理坐标为东经东经112°37′24″～113°08′15″、北纬29°19′01″～29°38′42″。即附录A规定的范围。

产地环境

气候

产地属典型的亚热带季风气候区，四季分明，光照充足，降水丰富，年日照时数1726.7h，平时气温17.3℃，年均降雨量1417mm，全年空气优良天数325天以上，年平均湿度84%。

水源

产地处于洞庭湖平原东北部，北、东、南三面环水，河流湖泊属长江水系，全区临长江岸线41.13km，临洞庭湖岸线27.8km，拥有长江、东洞庭湖等多处大型自然水域滩涂，水面面积近2万公顷。水面宽广，水质清澈优良呈弱碱性，水体溶氧高，富含各种微量元素。

品种选择

应选用鱼体细长、侧扁呈柳叶形，体背略呈浅青色、体侧银灰色、腹面银白色、背鳍和尾鳍呈灰黑色、其他各鳍呈灰白色的翘嘴鱼。

加工工艺

工艺流程

加工流程依次为：选料、去鱼鳞、剖肚、去内脏、腌制、清洗、风吹，共7个步骤。

技术要求

选料

应挑选重0.5kg～5kg优质翘嘴鲜鱼，鱼鳞、鱼鳃等组织器官整齐、完整，无破肚，鱼身坚挺按压有弹性。

去鱼鳞

去除翘嘴鱼的鳞片，鱼鳞应清理干净，并保持鱼身组织器官的完整。

剖肚

在翘嘴鱼的背面开刀顺长片开，切面应紧密，最大限度的保留翘嘴鱼的组织器官。

去内脏

除去内脏、腮，不得破坏鱼的体壁。

腌制

将剖肚除去内脏的翘嘴鱼，用适量食盐进行腌制，腌制时盐度控制在2.3%～3.3%以内，腌制时间在12h~24h，以鱼肉盐分渗透均匀、入味为准，不应添加任何任何添加剂或防腐