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谷物糊化加工工艺的研究进展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物糊化加工工艺的研究进展的掌握程度，包括对糊化原理、加工技术、工艺流程以及新型糊化方法的理解和应用。通过本试卷，检验考生是否能运用相关知识分析解决谷物糊化加工中遇到的实际问题。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物糊化过程中，淀粉颗粒的溶胀通常发生在哪个阶段？（）

A.预糊化阶段

B.热糊化阶段

C.冷糊化阶段

D.回生阶段

2.谷物糊化过程中，以下哪种因素不会影响糊化程度？（）

A.温度

B.时间

C.水分

D.淀粉种类

3.下列哪种谷物最适合用于生产即食谷物糊？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

4.谷物糊化过程中，淀粉颗粒的溶解度主要发生在哪个阶段？（）

A.预糊化阶段

B.热糊化阶段

C.冷糊化阶段

D.回生阶段

5.谷物糊化过程中，以下哪种现象表示淀粉颗粒已经完全糊化？（）

A.淀粉颗粒表面光滑

B.淀粉颗粒透明度增加

C.淀粉颗粒体积膨胀

D.淀粉颗粒颜色变深

6.谷物糊化过程中，以下哪种因素会增加糊化速率？（）

A.温度降低

B.水分增加

C.淀粉颗粒大小增加

D.淀粉种类改变

7.下列哪种谷物糊化后具有良好的粘稠性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

8.谷物糊化过程中，以下哪种现象表示糊化不完全？（）

A.淀粉颗粒表面光滑

B.淀粉颗粒透明度增加

C.淀粉颗粒体积膨胀

D.淀粉颗粒颜色变浅

9.下列哪种谷物糊化后具有良好的稳定性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

10.谷物糊化过程中，以下哪种因素会降低糊化速率？（）

A.温度升高

B.水分增加

C.淀粉颗粒大小减小

D.淀粉种类改变

11.下列哪种谷物糊化后具有良好的口感？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

12.谷物糊化过程中，以下哪种现象表示糊化过度？（）

A.淀粉颗粒表面光滑

B.淀粉颗粒透明度增加

C.淀粉颗粒体积膨胀

D.淀粉颗粒颜色变深

13.下列哪种谷物糊化后具有良好的保水性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

14.谷物糊化过程中，以下哪种因素会影响糊化温度？（）

A.水分含量

B.淀粉颗粒大小

C.淀粉种类

D.混合比例

15.下列哪种谷物糊化后具有良好的溶解性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

16.谷物糊化过程中，以下哪种现象表示糊化效果良好？（）

A.淀粉颗粒表面粗糙

B.淀粉颗粒透明度降低

C.淀粉颗粒体积缩小

D.淀粉颗粒颜色变浅

17.下列哪种谷物糊化后具有良好的膨胀性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

18.谷物糊化过程中，以下哪种因素会影响糊化时间？（）

A.温度

B.水分

C.淀粉颗粒大小

D.淀粉种类

19.下列哪种谷物糊化后具有良好的粘弹性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

20.谷物糊化过程中，以下哪种现象表示糊化不完全？（）

A.淀粉颗粒表面光滑

B.淀粉颗粒透明度增加

C.淀粉颗粒体积膨胀

D.淀粉颗粒颜色变深

21.下列哪种谷物糊化后具有良好的口感？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

22.谷物糊化过程中，以下哪种现象表示糊化过度？（）

A.淀粉颗粒表面光滑

B.淀粉颗粒透明度增加

C.淀粉颗粒体积膨胀

D.淀粉颗粒颜色变深

23.下列哪种谷物糊化后具有良好的保水性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

24.谷物糊化过程中，以下哪种因素会影响糊化温度？（）

A.水分含量

B.淀粉颗粒大小

C.淀粉种类

D.混合比例

25.下列哪种谷物糊化后具有良好的溶解性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

26.谷物糊化过程中，以下哪种现象表示糊化效果良好？（）

A.淀粉颗粒表面粗糙

B.淀粉颗粒透明度降低

C.淀粉颗粒体积缩小

D.淀粉颗粒颜色变浅

27.下列哪种谷物糊化后具有良好的膨胀性？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.黑麦

28.谷物糊化过程中，以下哪种因素会影响糊化时间？（）

A.温度

B.水分

C.淀粉颗粒大小

D.淀粉种类

29.下列哪种谷物糊化后具有良好的粘弹性？（）

A