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君子忧道不忧贫。——孔丘

大学食堂管理制度

大学食堂管理制度（精选11篇）

在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，

制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳

动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的

正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约

束力的应用文。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理

的大学食堂管理制度（精选11篇），欢迎大家分享。

大学食堂管理制度1

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显

位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、

四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，

将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，

放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入

蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；

凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，

浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消

毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细

菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒

物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

大学食堂管理制度2

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二

君子忧道不忧贫。——孔丘

度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不

符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，

回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、

灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行

浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架

等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做

好记录。

大学食堂管理制度3

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、

保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资

的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破

损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内

所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字

登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及

原材料。禁止在库房内抽烟