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中式面点试题库含答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.氮主要从()中排出。

A、皮肤脱落

B、毛发脱落

C、粪氮

D、尿氮

正确答案：D

2.下列行为中不能保证电气设备安全的是()。

A、设备周围不放置易燃品,保证良好的通风

B、定期检查电气设备的绝缘

C、带小故障

D、不过载运行,并有有效的过载保护措施

正确答案：C

3.下例品种不属于包上法的手法成型的是()。

A、宁波汤圆

B、三鲜水饺

C、鲜肉包子

D、翡翠烧卖

正确答案：D

4.关于水的生理功能描述不正确的()。

A、是关节、肌肉和体腔的润滑剂

B、作为营养素的溶剂,有利于将营养素吸收和进行体内运输

C、构成人体组织和体液的重要成分

D、参与氧的转运、交换和组织吸收过程

正确答案：D

5.生粉团子为了使制品熟透,需要()。

A、三次蒸制成熟

B、多次蒸制成熟

C、二次蒸制成熟

D、一次蒸制成熟

正确答案：D

6.竞争可以大大促进()的快速发展。

A、生产技术

B、社会生产力

C、生产规模

D、社会经济

正确答案：B

7.确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。

A、价格

B、税金

C、费用

D、成本

正确答案：A

8.削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。

A、面片

B、面剂

C、面疙瘩

D、面团

正确答案：A

9.青稞磨制的粉(),色泽灰暗,口感发黏,食用方法与小麦粉相同。

A、细腻

B、较为粗糙

C、粗糙

D、较为细腻

正确答案：B

10.缺碘会引起()。

A、甲状腺肿大

B、佝偻病

C、克山病

D、大骨节病

正确答案：A

11.餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。

A、销售毛利率

B、成本毛利率

C、成本系数

D、定价系数

正确答案：D

12.竞争的实质是()和知识的竞争。

A、资金

B、人才

C、技术

D、设备

正确答案：B

13.制作高桩馒头使用的酵面是()。

A、戗酵面

B、嫩酵面

C、大酵面

D、小酵面

正确答案：A

14.煎的面点品种具有外壳香脆、色泽()、油香扑鼻、瓤馅嫩鲜的特点。

A、牙黄

B、金黄

C、深黄

D、嫩黄

正确答案：B

15.味精易溶于水,味道极鲜美,在()时溶解度最好。

A、90-100°

B、50-60°

C、70-90°

D、60-70°

正确答案：C

16.我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。

A、极重体力

B、中等体力

C、重体力

D、轻体力

正确答案：C

17.熬制糖浆应选用()。

A、铁锅

B、铜锅

C、铝锅

D、煸锅

正确答案：B

18.()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品原料

B、膨松剂

C、食品着色剂

D、食品添加剂

正确答案：D

19.()的技法多用于带馅品种的制作。

A、包

B、切

C、叠

D、拧

正确答案：A

20.下列不属于面点馅心作用的选项是()。

A、决定点心的熟制方法

B、美化面点形态

C、增加花色品种

D、形成面点特色

正确答案：A

21.吃捞米饭而弃掉米汤最容易造成溶解流失的营养素是()。

A、糖类

B、维生素

C、蛋

D、脂肪

正确答案：B

22.触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于()和正确的紧急处理。

A、能否尽快抢救

B、触电者的身体状况

C、触电时间的长短

D、能否尽快脱离电源

正确答案：D

23.米粉面团是用()以不同的加工方法磨成粉制作的面团。米粉面团可以制作各种糕、团等面点品种。

A、杂粮

B、根茎类原料

C、鸡头米、菰米等

D、稻米

正确答案：D

24.面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。

A、纬度位置不同

B、人们习惯吃较淡一些的面食

C、面点多是空口食用

D、气候变化

正确答案：C

25.下列中不科学的喝水方法是()。

A、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在

B、清晨空腹喝一杯凉开水

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

正确答案：C

26.下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。

A、泡打粉

B、碳酸钠

C、碳酸氢钠

D、碳酸氢钠

正确答案：A

27.煎是在平底锅内(),依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法。

A、加多量油

B、加少量水

C、不加任何介质

D、加少量油

正确答案：D

28.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备,导致()通过人体造成伤害。

A、电弧

B、电压

C、电流

D、电泳

正确答案：C

29.粘质糕制作的成品一般具有()特点。

A、可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、

B、不带馅心、多孔、松软

C、粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

D、多孔、松软、大多有甜味

正确答案：C

30.清洗后的双手应在消毒剂水溶液中浸泡()

A、5-10s

B、10-20s

C、20-30s

D、30-40s

正